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Dwaeji-gukbap (sopa de porco com arroz)

돼지국밥 · Dwaeji gukbap

Dwaeji-gukbap (sopa de porco com arroz)

돼지국밥

O que é?

Arroz servido no caldo feito cozinhando por muito tempo carne e ossos de porco. Cada pessoa acrescenta cebolinha chinesa, saeujeot e dadaegi à mesa; a clareza do caldo e os cortes de carne variam conforme o restaurante. Em Busan, é apreciado como refeição cotidiana rápida e substanciosa, não apenas como especialidade para turistas.

Ingredientes principais

Carne de porco, caldo de ossos de porco, arroz e cebolinha chinesa

Como pedir e saborear

Diferencie o prato só com carne das versões com miúdos e sundae. Ttaro-gukbap significa que o arroz vem separado do caldo. Prove primeiro o caldo e a carne antes de juntar cebolinha, dadaegi e saeujeot.

Origens e mudanças

O dwaeji-gukbap de Busan e Gyeongsang desenvolveu-se na cultura de sopas com arroz feitas de ossos e carne suína. A Organização de Turismo da Coreia apresenta a alimentação dos refugiados em Busan durante a Guerra da Coreia como contexto, mas não há base para afirmar que todo dwaeji-gukbap começou com uma pessoa ou loja específica.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Dwaeji-gukbap (sopa de porco com arroz)

돼지국밥

Ingredientes principais
Carne de porco, caldo de ossos de porco, arroz e cebolinha chinesa
Sabor e características
Arroz servido no caldo feito cozinhando por muito tempo carne e ossos de porco. Cada pessoa acrescenta cebolinha chinesa, saeujeot e dadaegi à mesa; a clareza do caldo e os cortes de carne variam conforme o restaurante. Em Busan, é apreciado como refeição cotidiana rápida e substanciosa, não apenas como especialidade para turistas.
Como comer
Diferencie o prato só com carne das versões com miúdos e sundae. Ttaro-gukbap significa que o arroz vem separado do caldo. Prove primeiro o caldo e a carne antes de juntar cebolinha, dadaegi e saeujeot.
Saiba mais sobre o prato →

Kongnamul-gukbap (sopa de broto de soja com arroz)

콩나물국밥

Ingredientes principais
Broto de feijão, arroz, ovo, gim (alga) e caldo
Sabor e características
Uma refeição de arroz e brotos de soja servidos em caldo quente. Em Jeonju há o estilo servido fervendo numa ttukbaegi e o estilo do Mercado Nambu, no qual o caldo quente é despejado sobre o arroz. No estilo Nambu, o ovo pochê servido à parte pode ser comido primeiro com um pouco de caldo e gim.
Como comer
Se o ovo vier numa tigela separada, pergunte como a casa recomenda comê-lo antes de colocá-lo na sopa; alguns lugares servem caldo e gim à parte para isso. O saeujeot é muito salgado, então prove o caldo antes de acrescentá-lo.
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