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Sogogi-gukbap (sopa de carne bovina com arroz)

소고기국밥 · Beef gukbap

Sogogi-gukbap (sopa de carne bovina com arroz)

소고기국밥

O que é?

Carne bovina, rabanete e cebolinha são cozidos em sopa e servidos com arroz. Algumas casas fazem o caldo vermelho ao estilo de Gyeongsang e outras o servem claro; o nome sozinho não indica o nível de picância. A composição também difere da yukgaejang, que costuma levar carne desfiada e samambaia.

Ingredientes principais

Carne bovina, arroz, rabanete, cebolinha e brotos de soja; caldo vermelho pode levar pimenta em pó

Como pedir e saborear

Se não quiser picante, pergunte se o caldo é claro. Confirme se o arroz já vem dentro da sopa ou à parte. Acrescente o dadaegi da mesa só depois de provar.

Origens e mudanças

Pertence ao serviço de gukbap de mercado, em que sopa cozida em grandes caldeirões era servida com arroz. Há versões com arroz dentro e ttaro-gukbap com arroz separado; a quantidade de rabanete, cebolinha e pimenta muda o sabor regional.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Sogogi-gukbap (sopa de carne bovina com arroz)

소고기국밥

Ingredientes principais
Carne bovina, arroz, rabanete, cebolinha e brotos de soja; caldo vermelho pode levar pimenta em pó
Sabor e características
Carne bovina, rabanete e cebolinha são cozidos em sopa e servidos com arroz. Algumas casas fazem o caldo vermelho ao estilo de Gyeongsang e outras o servem claro; o nome sozinho não indica o nível de picância. A composição também difere da yukgaejang, que costuma levar carne desfiada e samambaia.
Como comer
Se não quiser picante, pergunte se o caldo é claro. Confirme se o arroz já vem dentro da sopa ou à parte. Acrescente o dadaegi da mesa só depois de provar.
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Dwaeji-gukbap (sopa de porco com arroz)

돼지국밥

Ingredientes principais
Carne de porco, caldo de ossos de porco, arroz e cebolinha chinesa
Sabor e características
Arroz servido no caldo feito cozinhando por muito tempo carne e ossos de porco. Cada pessoa acrescenta cebolinha chinesa, saeujeot e dadaegi à mesa; a clareza do caldo e os cortes de carne variam conforme o restaurante. Em Busan, é apreciado como refeição cotidiana rápida e substanciosa, não apenas como especialidade para turistas.
Como comer
Diferencie o prato só com carne das versões com miúdos e sundae. Ttaro-gukbap significa que o arroz vem separado do caldo. Prove primeiro o caldo e a carne antes de juntar cebolinha, dadaegi e saeujeot.
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