장조림 · Soy-braised beef

Carne cozida em molho de soja

장조림

O que é?

Carne bovina ou de porco é cozida lentamente em molho de soja e depois desfiada ou cortada. Ovos ou ovos de codorna podem cozinhar no mesmo molho e ganhar uma cor marrom. Este acompanhamento salgado é consumido em pequenas quantidades com arroz, não como uma sopa de carne.

Ingredientes principais

Carne bovina ou suína, molho de soja e alho; ovos opcionais, ovos de codorna ou pimentão shishito

Como pedir e saborear

Verifique se a carne é bovina ou suína. Escolher apenas os ovos não significa uma porção sem carne quando tudo estiver fervendo no mesmo líquido.

Origem e mudanças

O livro de receitas de Joseon, Siuijeonseo, descreve a redução da carne no molho de soja e a sua quebra em pedaços. Esse método de preservação sobrevive como acompanhamento familiar de arroz e lancheira.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Tofu refogado · 두부조림Batata refogada · 감자조림Soja cozida em molho de soja · 콩자반

Carne cozida em molho de soja

장조림

Ingredientes principais: Carne bovina ou suína, molho de soja e alho; ovos opcionais, ovos de codorna ou pimentão shishito
Sabor e características: Carne bovina ou de porco é cozida lentamente em molho de soja e depois desfiada ou cortada. Ovos ou ovos de codorna podem cozinhar no mesmo molho e ganhar uma cor marrom. Este acompanhamento salgado é consumido em pequenas quantidades com arroz, não como uma sopa de carne.
Como comer: Verifique se a carne é bovina ou suína. Escolher apenas os ovos não significa uma porção sem carne quando tudo estiver fervendo no mesmo líquido.

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Tofu refogado

두부조림

Ingredientes principais: Tofu, molho de soja, cebolinha, alho e óleo; flocos de pimenta opcionais
Sabor e características: Fatias grossas de tofu absorvem o molho à base de soja enquanto cozinham. Fritar primeiro dá às fatias uma superfície mais firme; cozinhá-los diretamente no molho deixa-os mais macios. Os flocos de pimenta formam uma versão vermelha, enquanto as versões temperadas com soja podem ser suaves.
Como comer: Para uma refeição vegetariana, pergunte se o líquido para refogar contém caldo de anchova. Prove um pouco do molho da superfície para avaliar a picância do pimentão.

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