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Batata refogada

감자조림 · Braised potato

Batata refogada

감자조림

O que é?

As batatas cozinham em molho doce e salgado até ficarem bem temperadas. Os pedaços cortados podem ficar fofos por dentro, enquanto as batatas inteiras pequenas podem desenvolver uma casca esmaltada e mastigável. Alguns cozinheiros adicionam flocos de pimenta em vez de manter o tempero marrom e suave.

Ingredientes principais

Batata, molho de soja, açúcar ou xarope e óleo; cebola ou pimenta opcional

Como pedir e saborear

Batatas inteiras pequenas podem reter o calor por dentro. Se quiser um acompanhamento só de vegetais, verifique se foi refogado bolo de peixe ou carne com eles.

Origem e mudanças

A técnica definidora é o jorim: ferver um ingrediente em uma pequena quantidade de líquido temperado. Batatas pequenas com cobertura longa e batatas cortadas delicadamente cozidas mostram como esse método produz texturas diferentes.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Batata refogada

감자조림

Ingredientes principais
Batata, molho de soja, açúcar ou xarope e óleo; cebola ou pimenta opcional
Sabor e características
As batatas cozinham em molho doce e salgado até ficarem bem temperadas. Os pedaços cortados podem ficar fofos por dentro, enquanto as batatas inteiras pequenas podem desenvolver uma casca esmaltada e mastigável. Alguns cozinheiros adicionam flocos de pimenta em vez de manter o tempero marrom e suave.
Como comer
Batatas inteiras pequenas podem reter o calor por dentro. Se quiser um acompanhamento só de vegetais, verifique se foi refogado bolo de peixe ou carne com eles.
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Tofu refogado

두부조림

Ingredientes principais
Tofu, molho de soja, cebolinha, alho e óleo; flocos de pimenta opcionais
Sabor e características
Fatias grossas de tofu absorvem o molho à base de soja enquanto cozinham. Fritar primeiro dá às fatias uma superfície mais firme; cozinhá-los diretamente no molho deixa-os mais macios. Os flocos de pimenta formam uma versão vermelha, enquanto as versões temperadas com soja podem ser suaves.
Como comer
Para uma refeição vegetariana, pergunte se o líquido para refogar contém caldo de anchova. Prove um pouco do molho da superfície para avaliar a picância do pimentão.
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