콩자반 · Soy-braised beans

Soja cozida em molho de soja

콩자반

O que é?

Grãos de soja são cozidos lentamente em molho de soja e açúcar até ficarem escuros e brilhantes. A textura pode ser firme ou macia, conforme o preparo. Servem-se pequenas porções com arroz; não é um ensopado de feijão.

Ingredientes principais

Soja preta ou outra soja, molho de soja, açúcar ou xarope e sementes de gergelim

Como pedir e saborear

Apesar da cor escura e do sabor adocicado, costuma ser feito de soja, não do feijão azuki usado em sobremesas. É servido em pequena quantidade como acompanhamento salgado do arroz.

Origem e mudanças

Jaban não se restringe ao peixe salgado. Abrange também alimentos condimentados guardados para uso como acompanhamento; Kongjaban é a versão feita com a redução da soja em um tempero à base de soja.

Fontes consultadas

encykorea.aks.ac.kr · 1

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Prato para comparar

Tofu refogado · 두부조림Batata refogada · 감자조림Carne cozida em molho de soja · 장조림

Soja cozida em molho de soja

콩자반

Ingredientes principais: Soja preta ou outra soja, molho de soja, açúcar ou xarope e sementes de gergelim
Sabor e características: Grãos de soja são cozidos lentamente em molho de soja e açúcar até ficarem escuros e brilhantes. A textura pode ser firme ou macia, conforme o preparo. Servem-se pequenas porções com arroz; não é um ensopado de feijão.
Como comer: Apesar da cor escura e do sabor adocicado, costuma ser feito de soja, não do feijão azuki usado em sobremesas. É servido em pequena quantidade como acompanhamento salgado do arroz.

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Tofu refogado

두부조림

Ingredientes principais: Tofu, molho de soja, cebolinha, alho e óleo; flocos de pimenta opcionais
Sabor e características: Fatias grossas de tofu absorvem o molho à base de soja enquanto cozinham. Fritar primeiro dá às fatias uma superfície mais firme; cozinhá-los diretamente no molho deixa-os mais macios. Os flocos de pimenta formam uma versão vermelha, enquanto as versões temperadas com soja podem ser suaves.
Como comer: Para uma refeição vegetariana, pergunte se o líquido para refogar contém caldo de anchova. Prove um pouco do molho da superfície para avaliar a picância do pimentão.

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