물냉면

Mul naengmyeon

무엇인가요

차가운 육수에 면을 말고 무·오이·달걀 등을 올립니다. 살얼음을 띄우는 집도 있지만 모든 물냉면이 같은 육수는 아닙니다. 고기 맛이 중심인 국물과 동치미의 새콤함이 두드러지는 국물은 인상이 다릅니다.

메밀·전분 면, 차가운 고기 육수나 동치미 국물, 무·오이, 달걀

육수가 차갑다고 채식 음식은 아닙니다. 고기 고명을 빼도 국물에 쇠고기·돼지고기·닭 육수가 쓰일 수 있습니다. 매운 다대기를 따로 받을 수 있는지도 주문할 때 물어보면 좋습니다.

‘물’은 국물에 말아 내는 방식을 가리킵니다. 북부의 동치미 국물과 고기 육수를 쓰던 냉면이 바탕이며, 평양냉면도 이 갈래에 들어갑니다. 물냉면과 평양냉면을 서로 완전히 다른 음식으로 나눌 수는 없습니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

주요 재료: 메밀·전분 면, 차가운 고기 육수나 동치미 국물, 무·오이, 달걀
맛과 특징: 차가운 육수에 면을 말고 무·오이·달걀 등을 올립니다. 살얼음을 띄우는 집도 있지만 모든 물냉면이 같은 육수는 아닙니다. 고기 맛이 중심인 국물과 동치미의 새콤함이 두드러지는 국물은 인상이 다릅니다.
먹는 방법: 육수가 차갑다고 채식 음식은 아닙니다. 고기 고명을 빼도 국물에 쇠고기·돼지고기·닭 육수가 쓰일 수 있습니다. 매운 다대기를 따로 받을 수 있는지도 주문할 때 물어보면 좋습니다.

주요 재료: 메밀 또는 전분으로 만든 면, 차가운 육수 또는 매운 양념, 무·오이, 고기·달걀 고명
맛과 특징: 차가운 국물이나 매운 양념에 먹는 면 요리의 큰 갈래입니다. 메밀 향이 나고 잘 끊어지는 면도, 전분이 많아 질긴 면도 있어 ‘냉면’이라는 이름만으로 식감과 맵기를 판단하기는 어렵습니다.
먹는 방법: 국물을 원하면 물냉면, 양념에 비빈 면을 원하면 비빔냉면을 고릅니다. 가위는 긴 면을 먹기 편하게 자르는 도구입니다. 겨자와 식초는 먼저 국물을 맛본 뒤 조금씩 넣습니다.

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