밀면 · Milmyeon

밀면

Milmyeon

무엇인가요

밀가루를 중심으로 만든 면을 차가운 육수에 말거나 매운 양념에 비벼 먹습니다. 메밀 냉면보다 밀 면 특유의 탄력이 느껴지며, 돼지고기와 절인 무·달걀을 올리는 구성이 흔합니다. 부산에서 한 끼로 찾기 쉬운 면 음식입니다.

밀가루·전분 면, 차가운 육수 또는 매운 양념, 돼지고기, 무, 달걀

물밀면과 비빔밀면 중 고르고, 다대기가 이미 올라오는지 살펴보세요. 밀가루 면이므로 메밀 냉면의 대체품이라는 설명을 글루텐이 없다는 뜻으로 받아들이면 안 됩니다.

한국전쟁 때 부산으로 내려온 피란민들이 구하기 어려운 메밀 대신 원조 물자로 들어온 밀가루를 활용한 음식으로 전해집니다. 밀가루에 전분을 섞어 냉면의 식감을 달리 재현한 과정이 부산 밀면의 배경입니다.

확인한 자료

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비교할 음식

냉면물냉면비빔냉면

주요 재료: 밀가루·전분 면, 차가운 육수 또는 매운 양념, 돼지고기, 무, 달걀
맛과 특징: 밀가루를 중심으로 만든 면을 차가운 육수에 말거나 매운 양념에 비벼 먹습니다. 메밀 냉면보다 밀 면 특유의 탄력이 느껴지며, 돼지고기와 절인 무·달걀을 올리는 구성이 흔합니다. 부산에서 한 끼로 찾기 쉬운 면 음식입니다.
먹는 방법: 물밀면과 비빔밀면 중 고르고, 다대기가 이미 올라오는지 살펴보세요. 밀가루 면이므로 메밀 냉면의 대체품이라는 설명을 글루텐이 없다는 뜻으로 받아들이면 안 됩니다.

주요 재료: 메밀 또는 전분으로 만든 면, 차가운 육수 또는 매운 양념, 무·오이, 고기·달걀 고명
맛과 특징: 차가운 국물이나 매운 양념에 먹는 면 요리의 큰 갈래입니다. 메밀 향이 나고 잘 끊어지는 면도, 전분이 많아 질긴 면도 있어 ‘냉면’이라는 이름만으로 식감과 맵기를 판단하기는 어렵습니다.
먹는 방법: 국물을 원하면 물냉면, 양념에 비빈 면을 원하면 비빔냉면을 고릅니다. 가위는 긴 면을 먹기 편하게 자르는 도구입니다. 겨자와 식초는 먼저 국물을 맛본 뒤 조금씩 넣습니다.

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