함흥냉면 · Hamheung naengmyeon

함흥냉면

Hamheung naengmyeon

무엇인가요

가늘고 탄력 있는 전분 면이 특징입니다. 매운 양념에 무친 생선을 올리는 회냉면이 대표적이지만, 식당에서는 물냉면과 비빔냉면을 함께 팔기도 합니다. ‘함흥’ 간판만 보고 생선회가 모두 들어간다고 생각할 필요는 없습니다.

감자·고구마 전분 면, 고추 양념, 무·오이, 양념한 생선 또는 고기

회 고명은 가자미·명태 등 식당에 따라 다릅니다. 매운 양념에 무쳤다고 익힌 생선은 아니므로 생식을 피한다면 고기 고명 메뉴를 고릅니다. 질긴 면은 가위로 잘라 먹어도 됩니다.

함흥 지역의 감자 전분 국수와 생선회 무침을 곁들이던 음식이 전쟁 뒤 피란민을 통해 남쪽에 전해졌습니다. 남쪽에서 ‘함흥냉면’이라는 이름으로 널리 팔리며 면의 전분 배합과 생선 종류도 달라졌습니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

비교할 음식

냉면물냉면비빔냉면평양냉면

주요 재료: 감자·고구마 전분 면, 고추 양념, 무·오이, 양념한 생선 또는 고기
맛과 특징: 가늘고 탄력 있는 전분 면이 특징입니다. 매운 양념에 무친 생선을 올리는 회냉면이 대표적이지만, 식당에서는 물냉면과 비빔냉면을 함께 팔기도 합니다. ‘함흥’ 간판만 보고 생선회가 모두 들어간다고 생각할 필요는 없습니다.
먹는 방법: 회 고명은 가자미·명태 등 식당에 따라 다릅니다. 매운 양념에 무쳤다고 익힌 생선은 아니므로 생식을 피한다면 고기 고명 메뉴를 고릅니다. 질긴 면은 가위로 잘라 먹어도 됩니다.

주요 재료: 메밀 또는 전분으로 만든 면, 차가운 육수 또는 매운 양념, 무·오이, 고기·달걀 고명
맛과 특징: 차가운 국물이나 매운 양념에 먹는 면 요리의 큰 갈래입니다. 메밀 향이 나고 잘 끊어지는 면도, 전분이 많아 질긴 면도 있어 ‘냉면’이라는 이름만으로 식감과 맵기를 판단하기는 어렵습니다.
먹는 방법: 국물을 원하면 물냉면, 양념에 비빈 면을 원하면 비빔냉면을 고릅니다. 가위는 긴 면을 먹기 편하게 자르는 도구입니다. 겨자와 식초는 먼저 국물을 맛본 뒤 조금씩 넣습니다.

주변 장소의 실제 메뉴는 음식점에서 확인하세요.