간장 · Soy sauce

간장

Soy sauce

무엇인가요

간장은 음식의 간을 맞추는 짙은 액체 양념입니다. 국간장은 국과 나물에, 양조간장이나 진간장은 찍는 양념과 조림 등에 쓰지만 제품에 따라 맛과 용도가 겹칩니다. 색이 진하다고 언제나 더 짠 것은 아닙니다.

전통 방식은 콩 메주, 소금, 물; 제품에 따라 밀 등

만두나 전을 찍는 간장에는 식초·고춧가루가 이미 섞여 있을 수 있습니다. 밀을 피해야 한다면 색이나 제품 이름만으로 판단하지 말고 원재료를 확인하세요.

조선시대 『주방문』과 『산림경제』 등에는 장 담그는 법이 기록되어 있습니다. 메주를 소금물에 숙성해 얻는 전통 간장에 더해, 오늘날에는 원료와 제조법이 다른 여러 제품을 씁니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

비교할 음식

쌈장된장고추장참기름

주요 재료: 전통 방식은 콩 메주, 소금, 물; 제품에 따라 밀 등
맛과 특징: 간장은 음식의 간을 맞추는 짙은 액체 양념입니다. 국간장은 국과 나물에, 양조간장이나 진간장은 찍는 양념과 조림 등에 쓰지만 제품에 따라 맛과 용도가 겹칩니다. 색이 진하다고 언제나 더 짠 것은 아닙니다.
먹는 방법: 만두나 전을 찍는 간장에는 식초·고춧가루가 이미 섞여 있을 수 있습니다. 밀을 피해야 한다면 색이나 제품 이름만으로 판단하지 말고 원재료를 확인하세요.

주요 재료: 된장, 고추장, 마늘, 참기름; 양파·견과류·두부 등 선택
맛과 특징: 쌈장은 쌈 채소 안의 밥이나 고기에 조금씩 얹는 되직한 양념입니다. 된장의 구수함에 고추장과 마늘 맛이 더해지고, 잘게 썬 양파나 견과류를 넣기도 합니다. 같은 갈색 양념이라도 집마다 짠맛과 매운맛이 다릅니다.
먹는 방법: 처음부터 쌈 전체에 두껍게 바르지 말고 콩알 몇 개 크기만 얹어 보세요. 참치·우렁쌈장은 동물성 재료가 든 별도 변형입니다.

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