고추장
- 주요 재료
- 고춧가루, 메줏가루, 쌀·찹쌀 등 곡물, 소금; 엿기름 등
- 맛과 특징
- 고추장은 곡물과 콩 발효 재료에 고춧가루를 섞은 붉고 되직한 장입니다. 맵기만 한 양념이 아니라 단맛·짠맛·발효 향이 함께 있습니다. 비빔밥에 넣는 소스나 초고추장은 기본 고추장에 다른 양념을 더한 것입니다.
- 먹는 방법
- 고추장이라고 모두 같은 맵기는 아닙니다. 비빔밥에는 조금 넣어 비빈 뒤 추가하고, 회에 곁들이는 초고추장은 식초 맛까지 있다는 점을 생각하면 고르기 쉽습니다.