된장
- 주요 재료
- 콩 메주, 소금, 물; 제조법에 따라 곡물 등
- 맛과 특징
- 된장은 콩을 발효시켜 만든 짭짤한 갈색 장입니다. 콩 알갱이가 남은 거친 질감부터 곱게 간 형태까지 있으며, 국과 찌개의 간을 맞추거나 채소를 찍는 데 씁니다. 된장 자체와 된장찌개는 서로 다른 메뉴입니다.
- 먹는 방법
- 장을 기념품으로 산다면 바로 찍어 먹는 양념장인지 요리에 넣는 기본 된장인지 라벨을 보세요. 밀 등 곡물 첨가 여부도 제품마다 다릅니다.
된장 · Fermented soybean paste
된장
Fermented soybean paste
무엇인가요
된장은 콩을 발효시켜 만든 짭짤한 갈색 장입니다. 콩 알갱이가 남은 거친 질감부터 곱게 간 형태까지 있으며, 국과 찌개의 간을 맞추거나 채소를 찍는 데 씁니다. 된장 자체와 된장찌개는 서로 다른 메뉴입니다.
주요 재료
콩 메주, 소금, 물; 제조법에 따라 곡물 등
주문과 즐기는 방법
장을 기념품으로 산다면 바로 찍어 먹는 양념장인지 요리에 넣는 기본 된장인지 라벨을 보세요. 밀 등 곡물 첨가 여부도 제품마다 다릅니다.
유래와 변화
전통 장 담그기에서는 소금물에 띄운 메주를 숙성한 뒤 액체를 간장으로, 남은 고형물을 된장으로 나눕니다. 간장을 따로 빼지 않고 된장만 만드는 방식도 전해집니다.
확인한 자료
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쌈장
- 주요 재료
- 된장, 고추장, 마늘, 참기름; 양파·견과류·두부 등 선택
- 맛과 특징
- 쌈장은 쌈 채소 안의 밥이나 고기에 조금씩 얹는 되직한 양념입니다. 된장의 구수함에 고추장과 마늘 맛이 더해지고, 잘게 썬 양파나 견과류를 넣기도 합니다. 같은 갈색 양념이라도 집마다 짠맛과 매운맛이 다릅니다.
- 먹는 방법
- 처음부터 쌈 전체에 두껍게 바르지 말고 콩알 몇 개 크기만 얹어 보세요. 참치·우렁쌈장은 동물성 재료가 든 별도 변형입니다.
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