감자조림
- 주요 재료
- 감자, 간장, 설탕 또는 물엿, 식용유; 양파·고추 선택
- 맛과 특징
- 감자조림은 감자에 짭짤하고 단 양념을 입힌 반찬입니다. 큼직하게 썬 감자는 속이 포슬포슬하고, 껍질째 조린 알감자는 겉이 쫀득할 수 있습니다. 간장색 조림 외에 고춧가루를 넣어 붉게 만드는 집도 있습니다.
- 먹는 방법
- 반찬으로 나온 알감자는 한입 크기라도 속이 뜨거울 수 있습니다. 감자만으로 된 반찬을 원하면 함께 조린 어묵이나 고기가 있는지도 살펴보세요.
감자조림 · Braised potato
감자조림
Braised potato
무엇인가요
감자조림은 감자에 짭짤하고 단 양념을 입힌 반찬입니다. 큼직하게 썬 감자는 속이 포슬포슬하고, 껍질째 조린 알감자는 겉이 쫀득할 수 있습니다. 간장색 조림 외에 고춧가루를 넣어 붉게 만드는 집도 있습니다.
주요 재료
감자, 간장, 설탕 또는 물엿, 식용유; 양파·고추 선택
주문과 즐기는 방법
반찬으로 나온 알감자는 한입 크기라도 속이 뜨거울 수 있습니다. 감자만으로 된 반찬을 원하면 함께 조린 어묵이나 고기가 있는지도 살펴보세요.
유래와 변화
감자조림의 바탕은 적은 양의 국물로 재료를 익히고 간을 배게 하는 조림법입니다. 같은 감자라도 알감자를 오래 졸이는 방식과 썬 감자의 모양을 살리는 방식은 식감이 다릅니다.
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- 주요 재료
- 두부, 간장, 파, 마늘, 식용유; 고춧가루 선택
- 맛과 특징
- 두부조림은 두툼하게 썬 두부에 간장 양념을 스며들게 조린 반찬입니다. 두부를 먼저 지지면 겉면이 단단해지고, 바로 조리면 속까지 부드럽습니다. 고춧가루를 넣은 붉은 양념과 간장만 쓰는 순한 양념이 모두 있습니다.
- 먹는 방법
- 두부 자체가 식물성이어도 조림 국물에 멸치 육수를 쓰는지 확인하세요. 붉은 양념은 두부 속보다 표면에 집중되므로 맵기는 양념을 조금 맛보고 판단하면 됩니다.
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