콩자반
- 주요 재료
- 검은콩 또는 대두, 간장, 설탕·물엿, 참깨
- 맛과 특징
- 콩자반은 콩을 익혀 간장과 단맛으로 윤기 나게 조린 반찬입니다. 검은콩 껍질 속의 속살은 누렇거나 푸를 수 있고, 익히는 정도에 따라 단단하게 씹히기도 부드럽게 부서지기도 합니다. 한 숟갈씩 밥에 곁들여 먹습니다.
- 먹는 방법
- 간장 때문에 검은색이 더 짙어져 팥과 헷갈릴 수 있지만 주재료는 보통 콩입니다. 단맛이 있는 반찬이므로 디저트처럼 한 그릇씩 나오지는 않습니다.
콩자반 · Soy-braised beans
콩자반
Soy-braised beans
무엇인가요
콩자반은 콩을 익혀 간장과 단맛으로 윤기 나게 조린 반찬입니다. 검은콩 껍질 속의 속살은 누렇거나 푸를 수 있고, 익히는 정도에 따라 단단하게 씹히기도 부드럽게 부서지기도 합니다. 한 숟갈씩 밥에 곁들여 먹습니다.
주요 재료
검은콩 또는 대두, 간장, 설탕·물엿, 참깨
주문과 즐기는 방법
간장 때문에 검은색이 더 짙어져 팥과 헷갈릴 수 있지만 주재료는 보통 콩입니다. 단맛이 있는 반찬이므로 디저트처럼 한 그릇씩 나오지는 않습니다.
유래와 변화
자반은 생선만 가리키지 않습니다. 콩이나 해조류 등을 짭짤하게 가공해 두고 먹는 반찬도 포함하며, 콩자반은 그중 콩을 간장에 조린 종류입니다.
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두부조림
- 주요 재료
- 두부, 간장, 파, 마늘, 식용유; 고춧가루 선택
- 맛과 특징
- 두부조림은 두툼하게 썬 두부에 간장 양념을 스며들게 조린 반찬입니다. 두부를 먼저 지지면 겉면이 단단해지고, 바로 조리면 속까지 부드럽습니다. 고춧가루를 넣은 붉은 양념과 간장만 쓰는 순한 양념이 모두 있습니다.
- 먹는 방법
- 두부 자체가 식물성이어도 조림 국물에 멸치 육수를 쓰는지 확인하세요. 붉은 양념은 두부 속보다 표면에 집중되므로 맵기는 양념을 조금 맛보고 판단하면 됩니다.
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