장조림 · Soy-braised beef

장조림

Soy-braised beef

무엇인가요

장조림은 고기를 간장에 조려 결대로 찢거나 작게 썬 반찬입니다. 달걀이나 메추리알을 함께 넣어 겉까지 갈색으로 간을 들이기도 합니다. 국물까지 한 그릇 먹는 고기탕과 달리 조금씩 밥에 곁들이는 짭짤한 음식입니다.

소고기 또는 돼지고기, 간장, 마늘; 달걀·메추리알·꽈리고추 선택

소고기 장조림과 돼지고기 장조림은 이름을 따로 적기도 합니다. 고기를 피한다면 메추리알만 골라도 같은 국물에서 익혔을 수 있습니다.

조선 말기 『시의전서』에는 고기를 간장에 바짝 조려 찢어 쓰는 장조림법이 실렸습니다. 고기를 오래 두고 먹으려는 조리법이 오늘날 도시락과 밥상의 밑반찬으로 이어집니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

비교할 음식

두부조림감자조림콩자반

주요 재료: 소고기 또는 돼지고기, 간장, 마늘; 달걀·메추리알·꽈리고추 선택
맛과 특징: 장조림은 고기를 간장에 조려 결대로 찢거나 작게 썬 반찬입니다. 달걀이나 메추리알을 함께 넣어 겉까지 갈색으로 간을 들이기도 합니다. 국물까지 한 그릇 먹는 고기탕과 달리 조금씩 밥에 곁들이는 짭짤한 음식입니다.
먹는 방법: 소고기 장조림과 돼지고기 장조림은 이름을 따로 적기도 합니다. 고기를 피한다면 메추리알만 골라도 같은 국물에서 익혔을 수 있습니다.

주요 재료: 두부, 간장, 파, 마늘, 식용유; 고춧가루 선택
맛과 특징: 두부조림은 두툼하게 썬 두부에 간장 양념을 스며들게 조린 반찬입니다. 두부를 먼저 지지면 겉면이 단단해지고, 바로 조리면 속까지 부드럽습니다. 고춧가루를 넣은 붉은 양념과 간장만 쓰는 순한 양념이 모두 있습니다.
먹는 방법: 두부 자체가 식물성이어도 조림 국물에 멸치 육수를 쓰는지 확인하세요. 붉은 양념은 두부 속보다 표면에 집중되므로 맵기는 양념을 조금 맛보고 판단하면 됩니다.

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