시래깃국 · Dried-radish-greens soup

干しだいこん葉のスープ

시래깃국

どんなもの？

戻した干しだいこん葉を柔らかく煮、大豆みそで味を付けてスープにします。繊維のある食感が残り、エゴマ粉を加えると一部のタイプでは濃く香ばしくなります。キャベツの葉を干したウゴジとは区別します。

干しだいこん葉、大豆みそ、にんにく、だし、エゴマ粉（任意）

長い茎を食べやすく切ってほしい場合は尋ねます。みそとだしですでに味が付いているので、塩を足す前に味見します。エゴマ粉はスープの濃さを大きく変えます。

だいこんの葉を干して、野菜が少ない季節に保存する方法から生まれました。『東国歳時記』にも干し野菜の習慣が記されています。乾燥して戻すことで、生葉のスープとは異なる香りと食感になります。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

テンジャンスープ · 된장국ナズナのスープ · 냉이국

시래깃국

主な材料: 干しだいこん葉、大豆みそ、にんにく、だし、エゴマ粉（任意）
味と特徴: 戻した干しだいこん葉を柔らかく煮、大豆みそで味を付けてスープにします。繊維のある食感が残り、エゴマ粉を加えると一部のタイプでは濃く香ばしくなります。キャベツの葉を干したウゴジとは区別します。
食べ方: 長い茎を食べやすく切ってほしい場合は尋ねます。みそとだしですでに味が付いているので、塩を足す前に味見します。エゴマ粉はスープの濃さを大きく変えます。

된장국

主な材料: 大豆みそ、キャベツやほうれん草などの青菜、水またはいりこだし
味と特徴: 大豆みそで味付けしたたっぷりのスープに青菜を入れます。濃いテンジャンチゲに比べ、通常はご飯やおかずに添えるスープの役割をします。キャベツ、ほうれん草、フダンソウなどで香りと食感が変わります。
食べ方: 添え物の小さなスープか、単品の食事かを区別します。大豆みそには大豆が含まれ、市販品には小麦が入ることがあります。菜食かどうかは、だしも確認してください。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。