황태해장국 · Dried-pollack hangover soup

ファンテのヘジャンクク

황태해장국

どんなもの？

凍結と融解を繰り返して干したスケトウダラを裂き、炒めてだいこんと煮ます。多孔質になった身が柔らかくなり、淡い色のうま味のあるスープになります。豚背骨の赤いヘジャンククと違い、粉唐辛子を使わないことが多い料理です。

凍結と解凍を繰り返しながら寒干ししたスケトウダラ（ファンテ）、大根、ねぎ、エゴマ油。卵または豆腐は好みで加える

別添えのご飯を入れる前にスープと魚を味見します。同じ店のファンテグイは辛いたれを使うことがあるため、スープと焼き料理で辛さが大きく違う場合があります。

ファンテは別の魚種ではなく、加工したスケトウダラです。冬の凍結・融解を伴う乾燥が、身を多孔質にします。「二日酔いスープ」は食べ方の習慣を示す言葉で、効果を保証するものではありません。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

ヘジャンクク · 해장국豚背骨のヘジャンクク · 뼈해장국干しスケトウダラのスープ · 북엇국

황태해장국

主な材料: 凍結と解凍を繰り返しながら寒干ししたスケトウダラ（ファンテ）、大根、ねぎ、エゴマ油。卵または豆腐は好みで加える
味と特徴: 凍結と融解を繰り返して干したスケトウダラを裂き、炒めてだいこんと煮ます。多孔質になった身が柔らかくなり、淡い色のうま味のあるスープになります。豚背骨の赤いヘジャンククと違い、粉唐辛子を使わないことが多い料理です。
食べ方: 別添えのご飯を入れる前にスープと魚を味見します。同じ店のファンテグイは辛いたれを使うことがあるため、スープと焼き料理で辛さが大きく違う場合があります。

해장국

主な材料: 牛骨または肉のだし、白菜の外葉・牛の血・もやしなど
味と特徴: ヘジャンククは一つの材料のスープではありません。牛の血・牛肉・豚骨・もやし・干しタラなどで色と食感が変わります。澄んだ野菜スープと思うと内臓に出会うことがあるため、材料名を読んでください。
食べ方: 牛の血や内臓を避けるなら、先に材料を尋ね、干しタラやもやしなど明記された料理を選びます。辛味だれ・エゴマ・山椒を全部入れる必要はありません。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。