북엇국 · Dried-pollack soup

干しスケトウダラのスープ

북엇국

どんなもの？

干しスケトウダラを細く裂き、だいこんとスープで柔らかくします。戻った魚がだしになり、仕上げ近くに溶き卵を入れると柔らかな帯状になります。澄んだ味が一般的ですが、生の青唐辛子を加えることもあります。

干しスケトウダラ、だいこん、卵、ねぎ、ごま油またはエゴマ油

干し魚に小骨が残ることがあります。卵を避ける場合は注文前に伝えてください。仕込み済みのスープでは卵だけを抜けない場合があります。

スケトウダラを保存のために干す習慣につながるスープです。干すことで身が変化し、鍋で戻して使います。ファンテスープと近い料理ですが、ファンテは冬の凍結と融解を繰り返して干したスケトウダラを指します。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

わかめスープ · 미역국豆もやしスープ · 콩나물국牛肉とだいこんのスープ · 소고기무국ファンテのヘジャンクク · 황태해장국

북엇국

主な材料: 干しスケトウダラ、だいこん、卵、ねぎ、ごま油またはエゴマ油
味と特徴: 干しスケトウダラを細く裂き、だいこんとスープで柔らかくします。戻った魚がだしになり、仕上げ近くに溶き卵を入れると柔らかな帯状になります。澄んだ味が一般的ですが、生の青唐辛子を加えることもあります。
食べ方: 干し魚に小骨が残ることがあります。卵を避ける場合は注文前に伝えてください。仕込み済みのスープでは卵だけを抜けない場合があります。

미역국

主な材料: 戻したわかめ、牛肉または貝・魚、スープ用しょうゆ、ごま油
味と特徴: わかめを牛肉や魚介と煮込み、柔らかく滑らかにします。牛肉が一般的ですが、沿岸部ではアサリやカレイを使うこともあります。見えるわかめだけで、だしまで野菜ベースとは限りません。
食べ方: 長いわかめを食べやすく切ってほしい場合は尋ねてください。肉を避ける場合や貝アレルギーがある場合は、わかめだけでなくスープのだしについて確認します。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。