チョングッチャン
청국장
- 主な材料
- 短期発酵させた大豆、豆腐、大根・キムチなどの野菜
- 味と特徴
- 短期間温かく発酵させた大豆を煮るため、豆の食感と強い発酵香が残るチゲです。長期熟成味噌のチゲとは香りが異なり、キムチを入れると酸味が加わります。赤い調味料の量は店ごとに違います。
- 食べ方
- 発酵香に慣れなければ、少量で味見できるか確認します。麦ご飯と混ぜる店もあります。キムチや肉だしを加えることがあるため、豆料理でもすべてが菜食とは限りません。
청국장 · Cheonggukjang stew
チョングッチャン
청국장
どんなもの？
短期間温かく発酵させた大豆を煮るため、豆の食感と強い発酵香が残るチゲです。長期熟成味噌のチゲとは香りが異なり、キムチを入れると酸味が加わります。赤い調味料の量は店ごとに違います。
主な材料
短期発酵させた大豆、豆腐、大根・キムチなどの野菜
注文と楽しみ方
発酵香に慣れなければ、少量で味見できるか確認します。麦ご飯と混ぜる店もあります。キムチや肉だしを加えることがあるため、豆料理でもすべてが菜食とは限りません。
由来と変化
『増補山林経済』には、大豆を発酵させる調理法が記録されています。戦時中に早く作った、清から来た名前という説もありますが、確定した発明譚ではなく、記録された短期発酵法に注目する方が正確です。
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似ている料理、どう違う？
料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。
キムチチゲ
김치찌개
- 主な材料
- 熟成キムチ、豚肉またはツナ、豆腐
- 味と特徴
- 酸味の出たキムチを豚肉や豆腐と煮る鍋料理です。炒めて煮る間に肉の脂と調味料が汁に混ざります。熟成キムチの酸味と柔らかな白菜が中心で、ツナやサンマ缶を入れるものもあります。
- 食べ方
- 一人前と、二人前以上で分ける鍋を区別します。卓上の火は煮立ちを保つための場合があります。追加の肉は火が通ったか店員に確認して食べます。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。