テンジャンチゲ
된장찌개
- 主な材料
- 韓国味噌、豆腐、ズッキーニ、玉ねぎ、魚介または肉
- 味と特徴
- 韓国味噌を溶いた汁に豆腐・ズッキーニ・きのこなどを入れて煮ます。アサリや牛肉を加えることもあり、テンジャングクより具と味噌が濃い傾向です。茶色い汁でも唐辛子が入り辛い場合があります。
- 食べ方
- 焼肉店の小さな添え鍋と、ご飯付きの食事では量が違います。豆腐が入っていても煮干しだし・アサリ・牛肉を使うことがあるため、菜食かは汁まで確認します。
된장찌개 · Doenjang jjigae
テンジャンチゲ
된장찌개
どんなもの？
韓国味噌を溶いた汁に豆腐・ズッキーニ・きのこなどを入れて煮ます。アサリや牛肉を加えることもあり、テンジャングクより具と味噌が濃い傾向です。茶色い汁でも唐辛子が入り辛い場合があります。
主な材料
韓国味噌、豆腐、ズッキーニ、玉ねぎ、魚介または肉
注文と楽しみ方
焼肉店の小さな添え鍋と、ご飯付きの食事では量が違います。豆腐が入っていても煮干しだし・アサリ・牛肉を使うことがあるため、菜食かは汁まで確認します。
由来と変化
味噌を仕込み、汁やチゲに溶いて食べる韓国の豆発酵文化に属します。春は野草、冬は干し菜を入れるなど季節で変わります。味の土台は味噌と季節の食材です。
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キムチチゲ
김치찌개
- 主な材料
- 熟成キムチ、豚肉またはツナ、豆腐
- 味と特徴
- 酸味の出たキムチを豚肉や豆腐と煮る鍋料理です。炒めて煮る間に肉の脂と調味料が汁に混ざります。熟成キムチの酸味と柔らかな白菜が中心で、ツナやサンマ缶を入れるものもあります。
- 食べ方
- 一人前と、二人前以上で分ける鍋を区別します。卓上の火は煮立ちを保つための場合があります。追加の肉は火が通ったか店員に確認して食べます。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。