새우젓 · Salted fermented shrimp

アミの塩辛

새우젓

どんなもの？

小さなエビを塩漬けにして発酵させた、塩味の濃い調味料です。ポッサムや豚足に少しつけたり、クッパやチゲの味を調えたり、キムチに加えたりします。たくさん食べる海産物料理というより、調味料または少量の副菜に近いものです。

小エビ、塩

汁物に入れるときは味を見ながらごく少量ずつ使います。豚肉に添えられていてもエビを含む食材であることは変わらず、菜食のキムチや汁物を探す場合も含有を確認します。

『蘭湖魚牧志』には、エビを獲る船に塩と毒を積み、船上で塩辛を仕込んだ記録があります。広川では、かつての鉱山の坑道を保存場所に利用して熟成させるアミの塩辛が地域特産品へ発展しました。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

スケトウダラの卵の塩辛 · 명란젓スケトウダラの腸の塩辛 · 창란젓

새우젓

主な材料: 小エビ、塩
味と特徴: 小さなエビを塩漬けにして発酵させた、塩味の濃い調味料です。ポッサムや豚足に少しつけたり、クッパやチゲの味を調えたり、キムチに加えたりします。たくさん食べる海産物料理というより、調味料または少量の副菜に近いものです。
食べ方: 汁物に入れるときは味を見ながらごく少量ずつ使います。豚肉に添えられていてもエビを含む食材であることは変わらず、菜食のキムチや汁物を探す場合も含有を確認します。

명란젓

主な材料: スケトウダラの卵、塩、好みで唐辛子粉・調味料
味と特徴: スケトウダラの卵巣を塩漬けにして熟成させた塩辛です。粒が軽く弾ける食感と強い塩味があり、ご飯に少量添えるほか、焼き物や卵蒸し、パスタに加えることもあります。赤く味付けした型と色の薄い白明太では、調味の仕方が異なります。
食べ方: 小さく切ってご飯と食べるか、料理に加えて火を通します。塩辛だからといってすべて加熱済みとは限らないため、生食を避ける場合は表示と調理法を確認します。白明太も無塩とは限りません。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。