창란젓 · Salted cod entrails

スケトウダラの腸の塩辛

창란젓

どんなもの？

スケトウダラの腸を下処理して塩漬けにし、味付けした塩辛です。明太子の卵が一粒ずつ弾ける食感とは違い、細長く弾力のある身をかみます。辛く塩味も強いため、ご飯に少しずつ添える副菜です。

スケトウダラの腸、塩、唐辛子粉、ニンニクなどの調味料

添えられたニンニクや唐辛子のかけらも辛いことがあるため、最初は少量を味見します。チャンランは卵ではなく内臓だと理解して選び、包装品は表示どおり冷蔵保存します。

東海岸では、スケトウダラの身・卵・腸をそれぞれ干したり塩辛にしたりして利用してきました。韓国民族文化大百科事典は、チャンランジョッを江原道・咸鏡道地域の塩辛の一つとして紹介しています。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

アミの塩辛 · 새우젓スケトウダラの卵の塩辛 · 명란젓

창란젓

主な材料: スケトウダラの腸、塩、唐辛子粉、ニンニクなどの調味料
味と特徴: スケトウダラの腸を下処理して塩漬けにし、味付けした塩辛です。明太子の卵が一粒ずつ弾ける食感とは違い、細長く弾力のある身をかみます。辛く塩味も強いため、ご飯に少しずつ添える副菜です。
食べ方: 添えられたニンニクや唐辛子のかけらも辛いことがあるため、最初は少量を味見します。チャンランは卵ではなく内臓だと理解して選び、包装品は表示どおり冷蔵保存します。

새우젓

主な材料: 小エビ、塩
味と特徴: 小さなエビを塩漬けにして発酵させた、塩味の濃い調味料です。ポッサムや豚足に少しつけたり、クッパやチゲの味を調えたり、キムチに加えたりします。たくさん食べる海産物料理というより、調味料または少量の副菜に近いものです。
食べ方: 汁物に入れるときは味を見ながらごく少量ずつ使います。豚肉に添えられていてもエビを含む食材であることは変わらず、菜食のキムチや汁物を探す場合も含有を確認します。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。