명란젓 · Salted pollack roe

スケトウダラの卵の塩辛

명란젓

どんなもの？

スケトウダラの卵巣を塩漬けにして熟成させた塩辛です。粒が軽く弾ける食感と強い塩味があり、ご飯に少量添えるほか、焼き物や卵蒸し、パスタに加えることもあります。赤く味付けした型と色の薄い白明太では、調味の仕方が異なります。

スケトウダラの卵、塩、好みで唐辛子粉・調味料

小さく切ってご飯と食べるか、料理に加えて火を通します。塩辛だからといってすべて加熱済みとは限らないため、生食を避ける場合は表示と調理法を確認します。白明太も無塩とは限りません。

スケトウダラが多く獲れた北東部の海岸では、卵を分けて塩辛として保存しました。『五洲衍文長箋散稿』に明卵塩辛の記録があり、朝鮮後期の『是議全書』には製法が記されています。魚の身だけでなく卵も保存して食べた塩辛です。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

アミの塩辛 · 새우젓スケトウダラの腸の塩辛 · 창란젓

명란젓

主な材料: スケトウダラの卵、塩、好みで唐辛子粉・調味料
味と特徴: スケトウダラの卵巣を塩漬けにして熟成させた塩辛です。粒が軽く弾ける食感と強い塩味があり、ご飯に少量添えるほか、焼き物や卵蒸し、パスタに加えることもあります。赤く味付けした型と色の薄い白明太では、調味の仕方が異なります。
食べ方: 小さく切ってご飯と食べるか、料理に加えて火を通します。塩辛だからといってすべて加熱済みとは限らないため、生食を避ける場合は表示と調理法を確認します。白明太も無塩とは限りません。

새우젓

主な材料: 小エビ、塩
味と特徴: 小さなエビを塩漬けにして発酵させた、塩味の濃い調味料です。ポッサムや豚足に少しつけたり、クッパやチゲの味を調えたり、キムチに加えたりします。たくさん食べる海産物料理というより、調味料または少量の副菜に近いものです。
食べ方: 汁物に入れるときは味を見ながらごく少量ずつ使います。豚肉に添えられていてもエビを含む食材であることは変わらず、菜食のキムチや汁物を探す場合も含有を確認します。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。