장어구이 · Grilled eel

ウナギの蒲焼き・塩焼き

장어구이

どんなもの？

下処理して開いたウナギを、塩またはたれで焼きます。脂のある身は柔らかく、皮には弾力があり、醤油やコチュジャンだれを何度も塗りながら焼くこともあります。淡水ウナギと海ウナギでは種類、価格、下処理の方法が異なるため、メニューを確認します。

ウナギ、塩または醤油・コチュジャンだれ、千切りのショウガ、ニンニク

店員が下焼きするのか最後まで焼くのかを確認します。重量表示のあるメニューは、下処理前の重さかどうかも尋ねると価格を比べやすくなります。千切りのショウガは少量ずつウナギに添えて食べます。

ウナギには蒸し物、鍋、焼き物などの食べ方があり、その中で焼き物が外食メニューとして広く発達しました。塩焼きはウナギ自体の味を、たれ焼きは焼くうちに煮詰まったソースの味を際立たせ、ショウガを添える盛り付けが一般的です。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

焼き魚 · 생선구이サバの塩焼き · 고등어구이

장어구이

主な材料: ウナギ、塩または醤油・コチュジャンだれ、千切りのショウガ、ニンニク
味と特徴: 下処理して開いたウナギを、塩またはたれで焼きます。脂のある身は柔らかく、皮には弾力があり、醤油やコチュジャンだれを何度も塗りながら焼くこともあります。淡水ウナギと海ウナギでは種類、価格、下処理の方法が異なるため、メニューを確認します。
食べ方: 店員が下焼きするのか最後まで焼くのかを確認します。重量表示のあるメニューは、下処理前の重さかどうかも尋ねると価格を比べやすくなります。千切りのショウガは少量ずつウナギに添えて食べます。

생선구이

主な材料: サバ、タチウオ、イシモチ、ホッケなどの魚、塩、ご飯とおかず
味と特徴: 下処理した魚に塩などで味をつけ、フライパン・焼き網・かまどで焼きます。一般の食堂では厨房で焼いた魚を皿に盛って出し、客は骨から身を外してご飯と食べます。身と皮を食べる料理なので、サムギョプサルのようにサムジャンやねぎの和え物を必ず添えるわけではありません。
食べ方: 店によって提供方法が異なります。韓国海洋交通安全公団が取材した束草の88生魚焼きでは、店員が卓上の炭火で魚を焼いて皿に取り分けます。卓上焼きでもセルフサービスとは限らないため、誰が焼くのか確認します。盛り合わせを注文する場合は、最低人数分とご飯が含まれるかも確認します。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。