울면 · Ulmyeon

ウルミョン

울면

どんなもの？

魚介類と野菜を入れたスープにでんぷんを溶いてとろみをつけ、小麦麺にかける中華料理の麺です。溶き卵が柔らかな筋を加えます。チャンポンのような赤い唐辛子スープが中心ではなく、とろみのあるスープが麺に絡み、澄んだうどんのようには流れない食感になります。

小麦麺、エビまたはイカ、野菜、卵、スープ、でんぷん

とろみのあるスープは表面の下でも熱さが残ることがあるため、一口ずつ冷まして食べます。辛くない料理を選びたいときの候補になりますが、エビ、イカ、卵が入るかは別に確認してください。

韓国式中華料理店で、魚介類と野菜のスープにでんぷんと卵を加えて出す麺です。澄んだ汁麺に濃度を加える調理法で、でんぷんがスープを麺に絡ませ、なめらかな食感を生みます。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

ジャージャー麺 · 짜장면カンチャジャン · 간짜장チャンポン · 짬뽕

울면

主な材料: 小麦麺、エビまたはイカ、野菜、卵、スープ、でんぷん
味と特徴: 魚介類と野菜を入れたスープにでんぷんを溶いてとろみをつけ、小麦麺にかける中華料理の麺です。溶き卵が柔らかな筋を加えます。チャンポンのような赤い唐辛子スープが中心ではなく、とろみのあるスープが麺に絡み、澄んだうどんのようには流れない食感になります。
食べ方: とろみのあるスープは表面の下でも熱さが残ることがあるため、一口ずつ冷まして食べます。辛くない料理を選びたいときの候補になりますが、エビ、イカ、卵が入るかは別に確認してください。

짜장면

主な材料: 小麦麺、チュンジャン（黒色の発酵みそ）、豚肉、玉ねぎ、キャベツまたはズッキーニ、でんぷん
味と特徴: 太い小麦麺に、玉ねぎと豚肉を炒めたチュンジャンの濃い色のソースを絡めて食べます。味は一般に唐辛子の辛さより、塩味とうま味、甘味が中心です。黒い色はイカ墨ではなく、豆みそを土台にしたソースによるものです。
食べ方: ソースを麺全体に混ぜ、たくあんや生の玉ねぎを添えることがあります。ソースに野菜が目立っていても豚肉が入ることが多いため、菜食料理だと判断しないでください。「ゴッペギ」は麺の量を増やす注文です。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。