エゴマ粉カルグクス
들깨칼국수
- 主な材料
- 包丁切りの小麦麺、エゴマの種の粉、煮干し・魚介または野菜のだし、ズッキーニ、きのこ
- 味と特徴
- カルグクスの汁にエゴマの種の粉を溶き、香ばしく濃厚に煮ます。白くクリーム色に見えても、牛乳やクリームではなく、エゴマと麺のでんぷんによる場合があります。エゴマの皮をどの程度取り除いて挽くかで、色や粒感が変わります。
- 食べ方
- 汁を少し含めて麺をすくうと、エゴマの香りを感じやすくなります。菜食で注文する場合は、だしを確認してください。ゆで豚を添えたセットで出す店もあるため、料理の組み合わせも確認すると安心です。