육칼 · Spicy beef kalguksu

ユッカル

육칼

どんなもの？

ユッケジャンにカルグクスの麺を合わせる料理です。牛肉と長ねぎの辛い汁が幅広い麺に絡み、澄んだカルグクスより肉の風味と辛味が強くなります。ユッケジャンと麺を別々の器で出し、少しずつ合わせて食べる方法もあります。

カルグクスの麺、牛肉のユッケジャン、長ねぎ、唐辛子粉、にんにく

麺が別に出たら、一度に全部入れず、食べる分だけ少しずつ加えます。ご飯が付くのか、麺とご飯のどちらかを選ぶメニューなのかで、一食の量が変わります。

名前はユッケジャンとカルグクスを縮めた呼び方です。韓国観光公社は、ソウルのムンベ洞にあるユッカルを、牛胸肉と牛骨のだしを使ったユッケジャンにカルグクスを入れて食べる店の例として紹介しています。古い牛肉スープの歴史だけで、現代のこの麺料理の成立時期まで示すことはできません。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

カルグクス · 칼국수あさりカルグクス · 바지락칼국수エゴマ粉カルグクス · 들깨칼국수海鮮カルグクス · 해물칼국수牡蠣カルグクス · 굴칼국수

육칼

主な材料: カルグクスの麺、牛肉のユッケジャン、長ねぎ、唐辛子粉、にんにく
味と特徴: ユッケジャンにカルグクスの麺を合わせる料理です。牛肉と長ねぎの辛い汁が幅広い麺に絡み、澄んだカルグクスより肉の風味と辛味が強くなります。ユッケジャンと麺を別々の器で出し、少しずつ合わせて食べる方法もあります。
食べ方: 麺が別に出たら、一度に全部入れず、食べる分だけ少しずつ加えます。ご飯が付くのか、麺とご飯のどちらかを選ぶメニューなのかで、一食の量が変わります。

칼국수

主な材料: 包丁切りの小麦麺、鶏・煮干し・あさりなどのだし、ズッキーニ、じゃがいも、ねぎ
味と特徴: 小麦粉の生地を薄くのばして包丁で切った麺を、だしで煮ます。麺から出るでんぷんでスープが少しとろみを帯びることがあります。鶏、煮干し、あさりのどのだしを使うかで、同じカルグクスでも味は大きく変わります。
食べ方: キムチや薬味だれを添えますが、最初から多く入れるとだしの味が隠れます。手打ちカルグクスは麺の作り方を強調する言葉で、魚介がないという意味ではありません。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。