칼국수 · Kalguksu

カルグクス

칼국수

どんなもの？

小麦粉の生地を薄くのばして包丁で切った麺を、だしで煮ます。麺から出るでんぷんでスープが少しとろみを帯びることがあります。鶏、煮干し、あさりのどのだしを使うかで、同じカルグクスでも味は大きく変わります。

包丁切りの小麦麺、鶏・煮干し・あさりなどのだし、ズッキーニ、じゃがいも、ねぎ

キムチや薬味だれを添えますが、最初から多く入れるとだしの味が隠れます。手打ちカルグクスは麺の作り方を強調する言葉で、魚介がないという意味ではありません。

カルは包丁を意味し、生地を包丁で切る製麺法を示します。細く押し出す麺とは異なり、生地をのばして切る方法で、地域の鶏肉・魚介・野菜をだしに加えながら多様に発展しました。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

あさりカルグクス · 바지락칼국수エゴマ粉カルグクス · 들깨칼국수ユッカル · 육칼海鮮カルグクス · 해물칼국수牡蠣カルグクス · 굴칼국수スジェビ · 수제비

칼국수

主な材料: 包丁切りの小麦麺、鶏・煮干し・あさりなどのだし、ズッキーニ、じゃがいも、ねぎ
味と特徴: 小麦粉の生地を薄くのばして包丁で切った麺を、だしで煮ます。麺から出るでんぷんでスープが少しとろみを帯びることがあります。鶏、煮干し、あさりのどのだしを使うかで、同じカルグクスでも味は大きく変わります。
食べ方: キムチや薬味だれを添えますが、最初から多く入れるとだしの味が隠れます。手打ちカルグクスは麺の作り方を強調する言葉で、魚介がないという意味ではありません。

바지락칼국수

主な材料: 包丁切りの小麦麺、あさり、ズッキーニ、ねぎ、にんにく
味と特徴: あさりでスープに貝の風味を加えたカルグクスです。殻付きのあさりを取り分けながら、幅広い麺をスープと一緒に食べます。澄んで見えても麺のでんぷんが溶けると白濁し、あさりの塩気がスープに広がります。
食べ方: 殻を入れる空の器があると食べやすくなります。貝を取り除くだけではスープから貝を除けないため、貝アレルギーがある場合は別のだしの料理を選んでください。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。