짜장면 · Jjajangmyeon

ジャージャー麺

짜장면

どんなもの？

太い小麦麺に、玉ねぎと豚肉を炒めたチュンジャンの濃い色のソースを絡めて食べます。味は一般に唐辛子の辛さより、塩味とうま味、甘味が中心です。黒い色はイカ墨ではなく、豆みそを土台にしたソースによるものです。

小麦麺、チュンジャン（黒色の発酵みそ）、豚肉、玉ねぎ、キャベツまたはズッキーニ、でんぷん

ソースを麺全体に混ぜ、たくあんや生の玉ねぎを添えることがあります。ソースに野菜が目立っていても豚肉が入ることが多いため、菜食料理だと判断しないでください。「ゴッペギ」は麺の量を増やす注文です。

仁川の開港後に伝わった山東地域の炒めた豆みそ麺が、韓国で変化した料理です。韓国式チュンジャンと玉ねぎを多く使う、甘く濃いソースが発達し、小麦粉料理の普及とともに代表的な外食・出前料理になりました。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

カンチャジャン · 간짜장チャンポン · 짬뽕ウルミョン · 울면

짜장면

主な材料: 小麦麺、チュンジャン（黒色の発酵みそ）、豚肉、玉ねぎ、キャベツまたはズッキーニ、でんぷん
味と特徴: 太い小麦麺に、玉ねぎと豚肉を炒めたチュンジャンの濃い色のソースを絡めて食べます。味は一般に唐辛子の辛さより、塩味とうま味、甘味が中心です。黒い色はイカ墨ではなく、豆みそを土台にしたソースによるものです。
食べ方: ソースを麺全体に混ぜ、たくあんや生の玉ねぎを添えることがあります。ソースに野菜が目立っていても豚肉が入ることが多いため、菜食料理だと判断しないでください。「ゴッペギ」は麺の量を増やす注文です。

간짜장

主な材料: 小麦麺、チュンジャン（黒色の発酵みそ）、豚肉、玉ねぎ、食用油
味と特徴: チュンジャン、玉ねぎ、豚肉を少量の水で炒め、麺とは別に出すジャージャー麺の一種です。普通のジャージャー麺よりソースが流れにくく、玉ねぎの食感が目立ちます。目玉焼きをのせる店もありますが、基本の構成は地域や店によって異なります。
食べ方: 別皿のソースを麺にかけて混ぜます。麺が固まっているときは、ソースを少し加えて先にほぐすと食べやすくなります。チュンジャンと豚肉を使うため、普通のジャージャー麺とはアレルギーや食事条件が大きく異なる代替料理ではありません。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。