목살 · Pork neck

豚首・肩肉焼き

목살

どんなもの？

豚の首から肩にかけての肉を焼いて食べる料理です。三枚肉の層状の脂とは異なり、赤身の中に脂が入り、肉の繊維がよりはっきりしています。厚切りの首・肩肉は表面が焼けていても中心まで火が通ったとは限らないため、切って状態を見ながら焼きます。

豚の首・肩の肉、塩またはたれ、ねぎ・にんにくなどの添え物

三枚肉より脂が多く流れ出るわけではない一方、長く置くと肉がぱさつきやすくなります。焼けた肉は最も熱い場所から網の端や皿へ移しながら食べ、トングやはさみは店員の案内に従って使います。

精肉の部位名をそのまま焼肉のメニュー名にした料理です。部位ごとに豚肉を選ぶ店で三枚肉と並ぶ選択肢となり、塩焼きと味付け焼きの両方があります。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

サムギョプサル · 삼겹살皮付きサムギョプサル · 오겹살黒豚焼き · 흑돼지豚カルビ · 돼지갈비

목살

主な材料: 豚の首・肩の肉、塩またはたれ、ねぎ・にんにくなどの添え物
味と特徴: 豚の首から肩にかけての肉を焼いて食べる料理です。三枚肉の層状の脂とは異なり、赤身の中に脂が入り、肉の繊維がよりはっきりしています。厚切りの首・肩肉は表面が焼けていても中心まで火が通ったとは限らないため、切って状態を見ながら焼きます。
食べ方: 三枚肉より脂が多く流れ出るわけではない一方、長く置くと肉がぱさつきやすくなります。焼けた肉は最も熱い場所から網の端や皿へ移しながら食べ、トングやはさみは店員の案内に従って使います。

삼겹살

主な材料: 豚バラ肉、塩またはサムジャン、サンチュまたはエゴマの葉、にんにくなどの添え物
味と特徴: 赤身と脂肪が層になった豚の腹肉を、焼き網や炭火で焼きます。しょうゆに漬けた肉より、肉そのものと溶けた脂の味が中心です。焼いた肉を塩やサムジャンにつけたり、葉野菜で包んだりして食べます。厚さによって焼き時間が変わります。
食べ方: 最初に、2人前以上などの最低注文条件があるか確認してください。1人前は通常肉の重量を示し、ご飯やチゲが別料金の場合があります。自分で焼く店と、店員が焼いてくれる店があります。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。