흑돼지 · Jeju black pork

黒豚焼き

흑돼지

どんなもの？

黒豚は調理法ではなく、豚の種類を指すメニュー表現です。済州の店では、皮付きバラ肉や首肉などを厚切りにして焼く構成がよく見られます。同じ黒豚でも、部位や熟成、厚さによって味と価格が変わります。

黒豚のバラ肉、皮付きバラ肉、首肉などの部位、塩、発酵魚醤、葉野菜

『塊肉』は厚切り肉をまとめた重量で販売するメニューの場合があるため、何グラムか確認します。済州産かどうかは原産地表示で確認し、発酵魚醤は魚を発酵させたたれなので、必要なら別のつけだれを選びます。

済州の豚の飼育文化と結び付いた地域の外食メニューです。現在旅行者が食べる黒豚焼きは、専門店が部位別に炭火や鉄板で提供する形に発展しており、店ごとに下焼きや熟成方法が異なります。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

サムギョプサル · 삼겹살皮付きサムギョプサル · 오겹살豚首・肩肉焼き · 목살豚カルビ · 돼지갈비

흑돼지

主な材料: 黒豚のバラ肉、皮付きバラ肉、首肉などの部位、塩、発酵魚醤、葉野菜
味と特徴: 黒豚は調理法ではなく、豚の種類を指すメニュー表現です。済州の店では、皮付きバラ肉や首肉などを厚切りにして焼く構成がよく見られます。同じ黒豚でも、部位や熟成、厚さによって味と価格が変わります。
食べ方: 『塊肉』は厚切り肉をまとめた重量で販売するメニューの場合があるため、何グラムか確認します。済州産かどうかは原産地表示で確認し、発酵魚醤は魚を発酵させたたれなので、必要なら別のつけだれを選びます。

삼겹살

主な材料: 豚バラ肉、塩またはサムジャン、サンチュまたはエゴマの葉、にんにくなどの添え物
味と特徴: 赤身と脂肪が層になった豚の腹肉を、焼き網や炭火で焼きます。しょうゆに漬けた肉より、肉そのものと溶けた脂の味が中心です。焼いた肉を塩やサムジャンにつけたり、葉野菜で包んだりして食べます。厚さによって焼き時間が変わります。
食べ方: 最初に、2人前以上などの最低注文条件があるか確認してください。1人前は通常肉の重量を示し、ご飯やチゲが別料金の場合があります。自分で焼く店と、店員が焼いてくれる店があります。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。