오겹살 · O-gyeopsal

皮付きサムギョプサル

오겹살

どんなもの？

豚バラ肉に皮を残した部位を焼いて食べます。赤身と脂肪に皮の弾力が加わることが特徴で、「オギョプ」という名前が解剖学的に正確な五層を保証するわけではありません。厚い塊で出し、焼いてから切ることもあります。

皮付き豚バラ肉、塩、サムジャンまたは発酵イワシのたれ

皮の面まで火を通してから切って食べます。済州で添えられるメルジョッは発酵させたイワシのたれで、魚が入っています。オギョプサルという名前だけで黒豚や済州産とは判断せず、肉の原産地表示を確認してください。

豚の皮を残して整える方法が、この部位特有の食感を生みます。済州黒豚の店でよく強調される部位で、済州観光公社は城邑の店でミカンの木を使って下焼きする例も紹介しています。この下焼き方法は個々の店の特徴です。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

サムギョプサル · 삼겹살豚首・肩肉焼き · 목살黒豚焼き · 흑돼지豚カルビ · 돼지갈비

오겹살

主な材料: 皮付き豚バラ肉、塩、サムジャンまたは発酵イワシのたれ
味と特徴: 豚バラ肉に皮を残した部位を焼いて食べます。赤身と脂肪に皮の弾力が加わることが特徴で、「オギョプ」という名前が解剖学的に正確な五層を保証するわけではありません。厚い塊で出し、焼いてから切ることもあります。
食べ方: 皮の面まで火を通してから切って食べます。済州で添えられるメルジョッは発酵させたイワシのたれで、魚が入っています。オギョプサルという名前だけで黒豚や済州産とは判断せず、肉の原産地表示を確認してください。

삼겹살

主な材料: 豚バラ肉、塩またはサムジャン、サンチュまたはエゴマの葉、にんにくなどの添え物
味と特徴: 赤身と脂肪が層になった豚の腹肉を、焼き網や炭火で焼きます。しょうゆに漬けた肉より、肉そのものと溶けた脂の味が中心です。焼いた肉を塩やサムジャンにつけたり、葉野菜で包んだりして食べます。厚さによって焼き時間が変わります。
食べ方: 最初に、2人前以上などの最低注文条件があるか確認してください。1人前は通常肉の重量を示し、ご飯やチゲが別料金の場合があります。自分で焼く店と、店員が焼いてくれる店があります。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。