곱창 · Gopchang

コプチャン（牛・豚の腸料理）

곱창

どんなもの？

焼肉店でいう牛コプチャンは小腸を指し、噛むほどに香ばしい風味が出ます。豚コプチャンは野菜や春雨と炒めたり焼いたりする料理として出る場合もあります。同じ呼び名でも、動物、部位、調理法を確認します。

牛または豚の腸、塩または味付け、にら、玉ねぎなどの野菜

下焼きされていても仕上げの加熱が必要か店員に確認します。盛り合わせはコプチャンだけとは限らないため、初めてなら部位の説明を聞いて選びます。

牛や豚の腸を部位ごとに食べる内臓料理の一つです。牛専門店と豚専門店では異なる焼き物・炒め物の構成が発達し、盛り合わせには大腸、マクチャン、ハツなど別の部位が加わることもあります。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

テッチャン（牛の大腸焼き） · 대창マクチャン（牛の第四胃・豚の大腸末端） · 막창ヤン（牛の胃の焼き物） · 양

곱창

主な材料: 牛または豚の腸、塩または味付け、にら、玉ねぎなどの野菜
味と特徴: 焼肉店でいう牛コプチャンは小腸を指し、噛むほどに香ばしい風味が出ます。豚コプチャンは野菜や春雨と炒めたり焼いたりする料理として出る場合もあります。同じ呼び名でも、動物、部位、調理法を確認します。
食べ方: 下焼きされていても仕上げの加熱が必要か店員に確認します。盛り合わせはコプチャンだけとは限らないため、初めてなら部位の説明を聞いて選びます。

대창

主な材料: 牛の大腸、塩または漬けだれ、にら、にんにく
味と特徴: 下処理した牛の大腸を、丸くふっくらした形で焼いて食べます。小腸のコプチャンより脂が多く、柔らかく濃厚な食感が目立ちます。ミノやコプチャンと一緒に頼むと、部位ごとの食感の違いが分かります。
食べ方: 溶け出した脂で火が上がることがあるため、店員が焼く店では焼き作業を任せます。一度に大量に頼むより、ほかの部位との盛り合わせにすると脂の強さを比べやすくなります。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。