양 · Beef tripe

ヤン（牛の胃の焼き物）

양

どんなもの？

ヤンデチャンの店でいう「ヤン」は羊肉ではなく牛の胃を指します。焼いたヤンは弾力があり、脂の多い大腸とは対照的な歯ごたえがあります。厚い部分を使う特ヤンというメニューもあるため、価格と下処理する部位を一緒に確認します。

牛の胃、塩または味付け、にんにく、ねぎ

羊肉を探している場合は、ヤンカルビとは別のものとして確認します。焼いたヤンは食べやすく切り、たれを少量つけて他の部位と食感を比べるとよいでしょう。

牛の胃と腸を部位ごとに分けて焼く内臓料理のメニュー体系の一つです。「ヤンデチャン」は異なる二つの部位を合わせた店名や注文の組み合わせであり、一つの肉の部位だけを指す名称ではありません。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

コプチャン（牛・豚の腸料理） · 곱창テッチャン（牛の大腸焼き） · 대창マクチャン（牛の第四胃・豚の大腸末端） · 막창

양

主な材料: 牛の胃、塩または味付け、にんにく、ねぎ
味と特徴: ヤンデチャンの店でいう「ヤン」は羊肉ではなく牛の胃を指します。焼いたヤンは弾力があり、脂の多い大腸とは対照的な歯ごたえがあります。厚い部分を使う特ヤンというメニューもあるため、価格と下処理する部位を一緒に確認します。
食べ方: 羊肉を探している場合は、ヤンカルビとは別のものとして確認します。焼いたヤンは食べやすく切り、たれを少量つけて他の部位と食感を比べるとよいでしょう。

곱창

主な材料: 牛または豚の腸、塩または味付け、にら、玉ねぎなどの野菜
味と特徴: 焼肉店でいう牛コプチャンは小腸を指し、噛むほどに香ばしい風味が出ます。豚コプチャンは野菜や春雨と炒めたり焼いたりする料理として出る場合もあります。同じ呼び名でも、動物、部位、調理法を確認します。
食べ方: 下焼きされていても仕上げの加熱が必要か店員に確認します。盛り合わせはコプチャンだけとは限らないため、初めてなら部位の説明を聞いて選びます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。