キキョウ根の和え物
도라지무침
- 主な材料
- 下処理したキキョウの根、コチュジャンまたは唐辛子粉、酢、砂糖、ニンニク
- 味と特徴
- キキョウの根を細く裂いて苦みを抑え、甘酸っぱく辛い調味料で和えます。歯切れがあり繊維質な根の噛み応えが中心です。白く炒めるキキョウのナムルとは異なり、唐辛子と酢の味付けが前面に出るおかずです。
- 食べ方
- 繊維が残ることがあるので、少しずつ噛んで食べます。キュウリを混ぜるキキョウとキュウリの和え物もあり、甘い味付けの下にほろ苦い根の風味が残るのが特徴です。
도라지무침 · Seasoned bellflower root
キキョウ根の和え物
도라지무침
どんなもの？
キキョウの根を細く裂いて苦みを抑え、甘酸っぱく辛い調味料で和えます。歯切れがあり繊維質な根の噛み応えが中心です。白く炒めるキキョウのナムルとは異なり、唐辛子と酢の味付けが前面に出るおかずです。
主な材料
下処理したキキョウの根、コチュジャンまたは唐辛子粉、酢、砂糖、ニンニク
注文と楽しみ方
繊維が残ることがあるので、少しずつ噛んで食べます。キュウリを混ぜるキキョウとキュウリの和え物もあり、甘い味付けの下にほろ苦い根の風味が残るのが特徴です。
由来と変化
山や野にある根菜を下処理して味付けおかずにするナムル文化に属します。キキョウは白く炒めるナムルと、生野菜のように赤く和える料理に分かれ、同じ根を異なる調味料で仕上げます。
確認した資料
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大豆もやしの和え物
콩나물무침
- 主な材料
- ゆでた大豆もやし、塩または醤油、ニンニク、ごま油とゴマ、好みで唐辛子粉
- 味と特徴
- 大豆もやしをゆでて水気を切り、調味料で和えたおかずです。豆の頭の香ばしさと茎の歯応えが残り、白く和えるものと唐辛子粉で赤くするものがあります。緑豆もやしに似ていても、大豆もやしの豆の頭はより大きく硬めです。
- 食べ方
- ご飯の脇に添えるか、取り分けてビビンバに加えます。辛い料理と一緒に出ても、共用の小皿を鍋に全部入れず、自分の分だけ取り分けて混ぜる方がよいでしょう。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。