千切り大根の唐辛子和え
무생채
- 主な材料
- 千切りの大根、粉唐辛子、塩、酢・砂糖、ねぎ・にんにく
- 味と特徴
- 大根を細く切り、唐辛子の調味料で和えてすぐに食べます。キムチのように長く発酵させるより、生の大根のみずみずしさと歯応えを生かす副菜で、酢を加えると爽やかな酸味が出ます。ご飯に混ぜたり、ゆで豚に添えたりします。
- 食べ方
- 生菜は野菜を加熱せずに味付けする料理の系統です。宮中の膳の記録でも大根の生菜は生菜の副菜に分類され、家庭料理では手早い副菜やビビンバの具として受け継がれています。
무생채 · Spicy radish salad
千切り大根の唐辛子和え
무생채
どんなもの？
大根を細く切り、唐辛子の調味料で和えてすぐに食べます。キムチのように長く発酵させるより、生の大根のみずみずしさと歯応えを生かす副菜で、酢を加えると爽やかな酸味が出ます。ご飯に混ぜたり、ゆで豚に添えたりします。
主な材料
千切りの大根、粉唐辛子、塩、酢・砂糖、ねぎ・にんにく
注文と楽しみ方
生菜は野菜を加熱せずに味付けする料理の系統です。宮中の膳の記録でも大根の生菜は生菜の副菜に分類され、家庭料理では手早い副菜やビビンバの具として受け継がれています。
由来と変化
塩で大根から水分が抜け、すでに味付けされているため、調味料をさらに注ぎ足さなくても構いません。魚醤や塩辛にした小エビで味付けする家庭もあるので、菜食の副菜が必要なら調味料を確認します。
確認した資料
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料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。
大豆もやしの和え物
콩나물무침
- 主な材料
- ゆでた大豆もやし、塩または醤油、ニンニク、ごま油とゴマ、好みで唐辛子粉
- 味と特徴
- 大豆もやしをゆでて水気を切り、調味料で和えたおかずです。豆の頭の香ばしさと茎の歯応えが残り、白く和えるものと唐辛子粉で赤くするものがあります。緑豆もやしに似ていても、大豆もやしの豆の頭はより大きく硬めです。
- 食べ方
- ご飯の脇に添えるか、取り分けてビビンバに加えます。辛い料理と一緒に出ても、共用の小皿を鍋に全部入れず、自分の分だけ取り分けて混ぜる方がよいでしょう。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。