고사리나물 · Seasoned bracken

ワラビナムル

고사리나물

どんなもの？

干しワラビを戻して十分にゆで、調味料と油で炒めるナムルです。葉よりも茎のような茶色い具が目立ち、やわらかな繊維感とワラビ特有の土のような香りがあります。ビビンバや祝日のナムルの盛り合わせでよく見られます。

戻してゆでたワラビ、醤油または塩、油、長ネギ、ニンニク、好みでだし

店で出るものは下処理して加熱したナムルで、生のワラビをサラダのように食べる料理ではありません。菜食が重要な場合は、炒めるときに肉のだしを使うか尋ねます。

春に採れる山菜を干し、別の季節にも食べるムクナムルの一種です。旧暦の正月最初の満月には、干し野菜を戻して炒める習慣があり、ワラビも保存しておく山菜の一つでした。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

大豆もやしの和え物 · 콩나물무침ほうれん草ナムル · 시금치나물キキョウ根の和え物 · 도라지무침千切り大根の唐辛子和え · 무생채チャプチェ · 잡채

고사리나물

主な材料: 戻してゆでたワラビ、醤油または塩、油、長ネギ、ニンニク、好みでだし
味と特徴: 干しワラビを戻して十分にゆで、調味料と油で炒めるナムルです。葉よりも茎のような茶色い具が目立ち、やわらかな繊維感とワラビ特有の土のような香りがあります。ビビンバや祝日のナムルの盛り合わせでよく見られます。
食べ方: 店で出るものは下処理して加熱したナムルで、生のワラビをサラダのように食べる料理ではありません。菜食が重要な場合は、炒めるときに肉のだしを使うか尋ねます。

콩나물무침

主な材料: ゆでた大豆もやし、塩または醤油、ニンニク、ごま油とゴマ、好みで唐辛子粉
味と特徴: 大豆もやしをゆでて水気を切り、調味料で和えたおかずです。豆の頭の香ばしさと茎の歯応えが残り、白く和えるものと唐辛子粉で赤くするものがあります。緑豆もやしに似ていても、大豆もやしの豆の頭はより大きく硬めです。
食べ方: ご飯の脇に添えるか、取り分けてビビンバに加えます。辛い料理と一緒に出ても、共用の小皿を鍋に全部入れず、自分の分だけ取り分けて混ぜる方がよいでしょう。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。