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Sundubu-jjigae

순두부찌개 · Sundubu jjigae

Sundubu-jjigae

순두부찌개

De quoi s’agit-il ?

Ce jjigae fait mijoter du tofu soyeux, non pressé, dans un bouillon. Les versions rouges aux fruits de mer ou au porc sont courantes, mais il existe aussi un sundubu blanc sans assaisonnement pimenté. La douceur du tofu ne signifie pas que le bouillon est doux.

Ingrédients principaux

Tofu soyeux, piment en poudre et huile pimentée, bouillon ; fruits de mer, porc et œuf selon le menu

Commander et déguster

Un œuf cru servi à part se casse dans le jjigae encore bouillant pour y cuire. Pour un œuf complètement cuit, demandez à la cuisine de le cuire dès le départ. Lisez le nom du menu pour distinguer fruits de mer, viande et sundubu blanc.

Origines et évolutions

Le sundubu repose sur la consommation du tofu encore tendre, avant son pressage et sa prise complète. Le sundubu clair et le jjigae moderne cuit avec huile pimentée et fruits de mer sont deux façons de servir le même ingrédient.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Sundubu-jjigae

순두부찌개

Ingrédients principaux
Tofu soyeux, piment en poudre et huile pimentée, bouillon ; fruits de mer, porc et œuf selon le menu
Saveurs et caractéristiques
Ce jjigae fait mijoter du tofu soyeux, non pressé, dans un bouillon. Les versions rouges aux fruits de mer ou au porc sont courantes, mais il existe aussi un sundubu blanc sans assaisonnement pimenté. La douceur du tofu ne signifie pas que le bouillon est doux.
Comment le déguster
Un œuf cru servi à part se casse dans le jjigae encore bouillant pour y cuire. Pour un œuf complètement cuit, demandez à la cuisine de le cuire dès le départ. Lisez le nom du menu pour distinguer fruits de mer, viande et sundubu blanc.
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Kimchi-jjigae

김치찌개

Ingrédients principaux
Kimchi mûr, porc ou thon, tofu
Saveurs et caractéristiques
Le kimchi acidulé est mijoté avec du porc, du tofu et d'autres ingrédients. En faisant revenir puis bouillir le kimchi, le gras de la viande et l'assaisonnement se mêlent au bouillon. Le plat privilégie l'acidité du kimchi mûr et les feuilles de chou devenues tendres, mais certaines versions utilisent thon ou balaou en conserve.
Comment le déguster
Distinguez une portion individuelle de kimchi-jjigae d'une marmite à partager pour au moins deux personnes. Le feu de table sert parfois à maintenir l'ébullition. Si de la viande supplémentaire est ajoutée, vérifiez avec le personnel qu'elle est bien cuite avant de manger.
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