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Sundae-guk

순대국 · Sundae-guk

Sundae-guk

순대국

De quoi s’agit-il ?

Le sundae et le porc ou les abats sont servis dans un bouillon chaud. Beaucoup d'établissements ajoutent tête, poumon ou intestins, même si l'on imagine parfois une soupe contenant uniquement du sundae. La farce du sundae et les morceaux de viande déterminent le parfum et la mâche.

Ingrédients principaux

Sundae, porc et abats, bouillon de porc, ciboule

Commander et déguster

Si vous n'aimez pas les abats, demandez avant de commander s'il est possible d'avoir seulement sundae ou seulement viande. Ajoutez périlla, saeujeot et dadaegi après avoir goûté ; vérifiez aussi si le riz est séparé.

Origines et évolutions

Le menu réunit le sundae, intestin farci et cuit, et la table du gukbap au porc. La façon de manger sundae et morceaux annexes au marché s'est aussi prolongée en bol de soupe. La farce et les condiments varient selon les régions.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Sundae-guk

순대국

Ingrédients principaux
Sundae, porc et abats, bouillon de porc, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Le sundae et le porc ou les abats sont servis dans un bouillon chaud. Beaucoup d'établissements ajoutent tête, poumon ou intestins, même si l'on imagine parfois une soupe contenant uniquement du sundae. La farce du sundae et les morceaux de viande déterminent le parfum et la mâche.
Comment le déguster
Si vous n'aimez pas les abats, demandez avant de commander s'il est possible d'avoir seulement sundae ou seulement viande. Ajoutez périlla, saeujeot et dadaegi après avoir goûté ; vérifiez aussi si le riz est séparé.
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Dwaeji-gukbap

돼지국밥

Ingrédients principaux
Porc, bouillon d'os de porc, riz, ciboule chinoise
Saveurs et caractéristiques
Du riz est servi dans un bouillon obtenu en faisant longuement mijoter du porc et des os de porc. On ajoute à table ciboule chinoise, saeujeot et dadaegi pour ajuster l'assaisonnement ; la clarté du bouillon et les morceaux de viande varient selon l'établissement. À Busan, c'est un repas quotidien rapide et consistant, plutôt qu'une simple spécialité destinée aux voyageurs.
Comment le déguster
Distinguez le gukbap principalement composé de viande maigre des versions avec abats et sundae. Dans le ttaro-gukbap, le riz est servi à part. Goûtez d'abord le bouillon et la viande avant d'ajouter les condiments.
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