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Bugeot-guk

북엇국 · Dried-pollack soup

Bugeot-guk

북엇국

De quoi s’agit-il ?

Le colin d’Alaska séché est effiloché puis cuit avec du radis blanc. Réhydraté, il se défait dans le bouillon et lui donne de l'umami ; l'œuf ajouté à la fin crée des filaments tendres. La version claire sans piment est courante, mais certains ajoutent du piment vert.

Ingrédients principaux

Colin d’Alaska séché effiloché, radis blanc, œuf, ciboule, huile de sésame ou de périlla

Commander et déguster

Des petites arêtes peuvent rester dans les morceaux : examinez-les avec une petite cuillère. Signalez si vous évitez l'œuf. Lorsque la soupe est déjà cuite en marmite, le retirer peut être difficile.

Origines et évolutions

Cette soupe vient de la culture de conservation du colin d’Alaska par séchage. C'est le même poisson que le myeongtae frais, mais le séchage change la texture et permet de le défaire dans le bouillon. Elle est proche du hwangtae-guk ; hwangtae désigne précisément le myeongtae séché après plusieurs cycles de gel et dégel en hiver.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Bugeot-guk

북엇국

Ingrédients principaux
Colin d’Alaska séché effiloché, radis blanc, œuf, ciboule, huile de sésame ou de périlla
Saveurs et caractéristiques
Le colin d’Alaska séché est effiloché puis cuit avec du radis blanc. Réhydraté, il se défait dans le bouillon et lui donne de l'umami ; l'œuf ajouté à la fin crée des filaments tendres. La version claire sans piment est courante, mais certains ajoutent du piment vert.
Comment le déguster
Des petites arêtes peuvent rester dans les morceaux : examinez-les avec une petite cuillère. Signalez si vous évitez l'œuf. Lorsque la soupe est déjà cuite en marmite, le retirer peut être difficile.
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Miyeok-guk

미역국

Ingrédients principaux
Algues réhydratées, bœuf, coquillages ou poisson, sauce soja pour soupe, huile de sésame
Saveurs et caractéristiques
Les algues sont mijotées avec viande ou produits de la mer pour obtenir une soupe tendre et glissante. La version au bœuf est courante, tandis que les régions côtières ajoutent coquillages ou poisson comme le flet. Voir seulement les algues ne signifie pas que le bouillon est végétal.
Comment le déguster
Si les algues sont très longues, demandez à les couper. En cas d'allergie aux coquillages ou de restriction de viande, demandez ce qui compose le bouillon plutôt que de vous fier aux algues visibles.
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