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Budae-jjigae

부대찌개 · Budae jjigae

Budae-jjigae

부대찌개

De quoi s’agit-il ?

Ce jjigae coréen moderne fait mijoter des ingrédients occidentaux comme jambon et saucisse dans un bouillon de kimchi et gochujang. La marmite est souvent posée au centre de la table pour être cuite à plusieurs ; on peut ajouter ramen, fromage, tteok et autres ingrédients. Le plat est généralement épicé et salé et se partage avec du riz.

Ingrédients principaux

Jambon et saucisse, kimchi, gochujang, nouilles ramen ou dangmyeon

Commander et déguster

Pour une marmite à partager, vérifiez séparément le nombre de portions de base et si ramen, nouilles ou riz sont inclus. Les ramen absorbent vite le bouillon : ajoutez-les au moment de manger et demandez un complément de bouillon si la marmite réduit.

Origines et évolutions

Après la guerre de Corée, jambon et saucisses disponibles autour des bases américaines, notamment à Uijeongbu, ont été cuits dans un bouillon coréen épicé. Le plat s'est ensuite répandu comme marmite à partager avec ramen, fromage et tteok. Cette origine liée aux ingrédients disponibles ne signifie pas que tout budae-jjigae soit fait de restes jetés.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Budae-jjigae

부대찌개

Ingrédients principaux
Jambon et saucisse, kimchi, gochujang, nouilles ramen ou dangmyeon
Saveurs et caractéristiques
Ce jjigae coréen moderne fait mijoter des ingrédients occidentaux comme jambon et saucisse dans un bouillon de kimchi et gochujang. La marmite est souvent posée au centre de la table pour être cuite à plusieurs ; on peut ajouter ramen, fromage, tteok et autres ingrédients. Le plat est généralement épicé et salé et se partage avec du riz.
Comment le déguster
Pour une marmite à partager, vérifiez séparément le nombre de portions de base et si ramen, nouilles ou riz sont inclus. Les ramen absorbent vite le bouillon : ajoutez-les au moment de manger et demandez un complément de bouillon si la marmite réduit.
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Kimchi-jjigae

김치찌개

Ingrédients principaux
Kimchi mûr, porc ou thon, tofu
Saveurs et caractéristiques
Le kimchi acidulé est mijoté avec du porc, du tofu et d'autres ingrédients. En faisant revenir puis bouillir le kimchi, le gras de la viande et l'assaisonnement se mêlent au bouillon. Le plat privilégie l'acidité du kimchi mûr et les feuilles de chou devenues tendres, mais certaines versions utilisent thon ou balaou en conserve.
Comment le déguster
Distinguez une portion individuelle de kimchi-jjigae d'une marmite à partager pour au moins deux personnes. Le feu de table sert parfois à maintenir l'ébullition. Si de la viande supplémentaire est ajoutée, vérifiez avec le personnel qu'elle est bien cuite avant de manger.
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