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Poisson-sabre grillé

갈치구이 · Grilled hairtail

Poisson-sabre grillé

갈치구이

De quoi s’agit-il ?

Le long sabre aplati est coupé en tronçons, salé puis grillé. Sous sa peau fine, la chair blanche se détache tendrement ; avec le riz, le dessus salé contraste avec la chair douce. À la différence du galchi-jorim braisé dans une sauce au gochujang, il s'agit ici d'un poisson grillé sans bouillon.

Ingrédients principaux

Poisson-sabre, sel et, pour une cuisson à la poêle, huile de cuisson

Commander et déguster

Il est généralement servi déjà grillé. En plus de la grosse arête centrale, de petites arêtes se trouvent sur les bords du dos et du ventre : détachez la chair progressivement. Un menu « galchi entier » n'a pas la même quantité qu'une formule en tronçons ; demandez pour combien de personnes il est prévu et si le riz est compris.

Origine du nom et culture alimentaire

Le nom galchi vient de son corps long et plat, semblable à une lame. L'ancien nom du poisson figure aussi dans le Jasan-eobo, document de l'époque Joseon. À Jeju, des restaurants ont développé le service d'un sabre entier grillé et partagé, mais cela ne signifie pas que tout le galchi-gui est né à Jeju.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Poisson-sabre grillé

갈치구이

Ingrédients principaux
Poisson-sabre, sel et, pour une cuisson à la poêle, huile de cuisson
Saveurs et caractéristiques
Le long sabre aplati est coupé en tronçons, salé puis grillé. Sous sa peau fine, la chair blanche se détache tendrement ; avec le riz, le dessus salé contraste avec la chair douce. À la différence du galchi-jorim braisé dans une sauce au gochujang, il s'agit ici d'un poisson grillé sans bouillon.
Comment le déguster
Il est généralement servi déjà grillé. En plus de la grosse arête centrale, de petites arêtes se trouvent sur les bords du dos et du ventre : détachez la chair progressivement. Un menu « galchi entier » n'a pas la même quantité qu'une formule en tronçons ; demandez pour combien de personnes il est prévu et si le riz est compris.
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Poisson grillé

생선구이

Ingrédients principaux
Maquereau, sabre, petite courbine jaune, hokke (imyeonsu) et autres poissons, sel, riz et banchan
Saveurs et caractéristiques
Le poisson préparé est salé puis cuit à la poêle, sur une grille ou dans un four. Dans la plupart des restaurants, il est grillé en cuisine et servi dans une assiette ; le client retire les arêtes et le mange avec du riz. On mange la chair et la peau, sans que le ssamjang et les juliennes de ciboule soient des accompagnements obligatoires comme pour la poitrine de porc.
Comment le déguster
Le mode de service peut varier. Au Sokcho 88 Saengseongui, présenté par l'Institut coréen de sécurité des transports maritimes, le personnel grille le poisson sur un brasero à charbon posé sur la table puis en dépose les morceaux dans l'assiette. Une grillade à table n'est donc pas toujours en libre-service : demandez « Est-ce que je le grille moi-même ou est-ce que vous le faites ? ». Pour un assortiment, vérifiez aussi le minimum de portions et si le riz est compris.
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