평양냉면 · Pyongyang naengmyeon

Pyongyang-naengmyeon

평양냉면

De quoi s’agit-il ?

Ce naengmyeon met au premier plan les nouilles de sarrasin et le bouillon froid. Elles se coupent plus facilement que les nouilles riches en amidon ; le parfum de viande et l'acidité du bouillon varient selon l'établissement. Après des nouilles très assaisonnées, la première cuillerée peut sembler douce.

Ingrédients principaux

Nouilles de sarrasin, bouillon froid de viande ou dongchimi, radis, viande, œuf

Commander et déguster

Goûtez séparément bouillon et nouilles pour percevoir le sarrasin. Vinaigre et moutarde sont des façons de manger, pas des interdits absolus.

Origines et évolutions

Il vient des naengmyeon de la région de Pyongyang, servis avec bouillon de viande ou dongchimi. Des recettes anciennes mentionnent aussi le bouillon de faisan. Les restaurants du Sud perpétuent des mélanges différents : il n'existe pas un seul goût correct.

Sources consultées

Quelles différences entre ces plats ?

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Pyongyang-naengmyeon

평양냉면

Ingrédients principaux: Nouilles de sarrasin, bouillon froid de viande ou dongchimi, radis, viande, œuf
Saveurs et caractéristiques: Ce naengmyeon met au premier plan les nouilles de sarrasin et le bouillon froid. Elles se coupent plus facilement que les nouilles riches en amidon ; le parfum de viande et l'acidité du bouillon varient selon l'établissement. Après des nouilles très assaisonnées, la première cuillerée peut sembler douce.
Comment le déguster: Goûtez séparément bouillon et nouilles pour percevoir le sarrasin. Vinaigre et moutarde sont des façons de manger, pas des interdits absolus.

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Naengmyeon

냉면

Ingrédients principaux: Nouilles de sarrasin ou d'amidon, bouillon froid ou sauce pimentée, radis, concombre, garnitures de viande et d'œuf
Saveurs et caractéristiques: C'est le grand ensemble des nouilles servies dans un bouillon froid ou avec une sauce pimentée. Certaines nouilles parfumées au sarrasin se coupent facilement, d'autres, riches en amidon, sont très élastiques : le nom seul ne fixe ni texture ni piquant.
Comment le déguster: Choisissez mul-naengmyeon pour le bouillon ou bibim-naengmyeon pour les nouilles mélangées à la sauce. Les ciseaux servent à couper les longues nouilles. Ajoutez moutarde et vinaigre progressivement après avoir goûté le bouillon.

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