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Jajangmyeon

짜장면 · Jjajangmyeon

Jajangmyeon

짜장면

De quoi s’agit-il ?

Des nouilles épaisses sont couvertes d'une sauce noire au chunjang et mélangées. La sauce au porc et à l'oignon est salée et douce, généralement peu pimentée. Sa couleur vient de la pâte fermentée chunjang, pas d'encre.

Ingrédients principaux

Nouilles de blé, chunjang, porc, oignon, chou et courgette, amidon

Commander et déguster

Mélangez toute la sauce aux nouilles ; radis mariné et oignon cru sont des accompagnements courants. Le porc est fréquent, donc des légumes visibles ne rendent pas le plat végétarien. Gopbaegi signifie une portion de nouilles plus grande.

Origines et évolutions

Ce sont des nouilles à la pâte sautée venues de la région chinoise du Shandong après l'ouverture du port d'Incheon, puis transformées en Corée. Chunjang coréen, beaucoup d'oignons et sauce épaisse et douce se sont développés avec la diffusion des plats de farine et ont fait du jajangmyeon un grand plat de restaurant et de livraison.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Jajangmyeon

짜장면

Ingrédients principaux
Nouilles de blé, chunjang, porc, oignon, chou et courgette, amidon
Saveurs et caractéristiques
Des nouilles épaisses sont couvertes d'une sauce noire au chunjang et mélangées. La sauce au porc et à l'oignon est salée et douce, généralement peu pimentée. Sa couleur vient de la pâte fermentée chunjang, pas d'encre.
Comment le déguster
Mélangez toute la sauce aux nouilles ; radis mariné et oignon cru sont des accompagnements courants. Le porc est fréquent, donc des légumes visibles ne rendent pas le plat végétarien. Gopbaegi signifie une portion de nouilles plus grande.
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Ganjajang

간짜장

Ingrédients principaux
Nouilles de blé, chunjang, porc, oignon, huile
Saveurs et caractéristiques
Le chunjang, l'oignon et le porc sont sautés avec très peu d'eau puis servis séparément des nouilles. La sauce coule moins que celle du jajangmyeon ordinaire et la texture de l'oignon ressort. Un œuf au plat peut être ajouté, mais la composition varie.
Comment le déguster
Versez la sauce séparée sur les nouilles et mélangez ; si les nouilles sont agglutinées, détachez-les avec un peu de sauce. Le ganjajang utilise aussi chunjang et porc, donc allergies et contraintes alimentaires restent comparables au jajang ordinaire.
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