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Gul-gukbap

굴국밥 · Oyster gukbap

Gul-gukbap

굴국밥

De quoi s’agit-il ?

Les huîtres sont cuites avec du radis blanc et du tofu dans un bouillon, accompagné de riz ou servi avec le riz dedans. Au lieu d'un bouillon épais et lourd comme celui aux os de viande, le plat met en avant le parfum marin de l'huître et la fraîcheur du radis. Certains établissements ajoutent œuf ou algues.

Ingrédients principaux

Huîtres, riz, radis blanc, tofu, ciboule ; algues et ciboule chinoise selon les foyers

Commander et déguster

Avec un ttukbaegi très fumant, prélevez une cuillerée à la fois et laissez-la refroidir. Si vous commandez aussi une omelette ou une salade d'huîtres, vérifiez s'il s'agit de plats distincts contenant des huîtres crues. Le gul-gukbap est un plat en bouillon où les huîtres sont cuites.

Origines et évolutions

Le gul-gukbap est une manière de consommer les huîtres d'hiver dans un repas chaud. Ce n'est pas un plat régional fixe vendu uniquement dans les zones ostréicoles : c'est du gukbap, association de soupe et de riz, auquel on ajoute des huîtres, que l'on trouve aussi dans les restaurants spécialisés de tout le pays.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Gul-gukbap

굴국밥

Ingrédients principaux
Huîtres, riz, radis blanc, tofu, ciboule ; algues et ciboule chinoise selon les foyers
Saveurs et caractéristiques
Les huîtres sont cuites avec du radis blanc et du tofu dans un bouillon, accompagné de riz ou servi avec le riz dedans. Au lieu d'un bouillon épais et lourd comme celui aux os de viande, le plat met en avant le parfum marin de l'huître et la fraîcheur du radis. Certains établissements ajoutent œuf ou algues.
Comment le déguster
Avec un ttukbaegi très fumant, prélevez une cuillerée à la fois et laissez-la refroidir. Si vous commandez aussi une omelette ou une salade d'huîtres, vérifiez s'il s'agit de plats distincts contenant des huîtres crues. Le gul-gukbap est un plat en bouillon où les huîtres sont cuites.
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Dwaeji-gukbap

돼지국밥

Ingrédients principaux
Porc, bouillon d'os de porc, riz, ciboule chinoise
Saveurs et caractéristiques
Du riz est servi dans un bouillon obtenu en faisant longuement mijoter du porc et des os de porc. On ajoute à table ciboule chinoise, saeujeot et dadaegi pour ajuster l'assaisonnement ; la clarté du bouillon et les morceaux de viande varient selon l'établissement. À Busan, c'est un repas quotidien rapide et consistant, plutôt qu'une simple spécialité destinée aux voyageurs.
Comment le déguster
Distinguez le gukbap principalement composé de viande maigre des versions avec abats et sundae. Dans le ttaro-gukbap, le riz est servi à part. Goûtez d'abord le bouillon et la viande avant d'ajouter les condiments.
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