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Sauce soja

간장 · Soy sauce

Sauce soja

간장

De quoi s’agit-il ?

La sauce soja est un assaisonnement liquide utilisé pour le sel et la profondeur savoureuse. La sauce soja pour soupe est souvent utilisée dans les bouillons et les légumes, tandis que les sauces soja brassées et autres sauces de cuisson servent de trempettes ou d'assaisonnements pour braiser. La couleur à elle seule ne vous dit pas à quel point elle est salée.

Ingrédients principaux

Blocs de soja fermentés traditionnellement, sel et eau ; certains produits contiennent du blé

Commander et déguster

Un plat à trempette peut déjà contenir du vinaigre et du piment. Si vous évitez le blé, vérifiez les ingrédients plutôt que de vous fier à la couleur de la sauce ou au nom du produit.

Origines et évolution

Des textes de Joseon, notamment Jubangmun et Sallim Gyeongje, enregistrent la préparation de la sauce soja. La saumure mûrie avec des blocs de soja fermentés reste une méthode, aux côtés de produits modernes fabriqués avec différents ingrédients et procédés.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Sauce soja

간장

Ingrédients principaux
Blocs de soja fermentés traditionnellement, sel et eau ; certains produits contiennent du blé
Saveurs et caractéristiques
La sauce soja est un assaisonnement liquide utilisé pour le sel et la profondeur savoureuse. La sauce soja pour soupe est souvent utilisée dans les bouillons et les légumes, tandis que les sauces soja brassées et autres sauces de cuisson servent de trempettes ou d'assaisonnements pour braiser. La couleur à elle seule ne vous dit pas à quel point elle est salée.
Comment le déguster
Un plat à trempette peut déjà contenir du vinaigre et du piment. Si vous évitez le blé, vérifiez les ingrédients plutôt que de vous fier à la couleur de la sauce ou au nom du produit.
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Ssamjang, sauce pour les bouchées ssam

쌈장

Ingrédients principaux
Pâte de soja, pâte de piment, ail et huile de sésame ; oignon, noix ou tofu facultatif
Saveurs et caractéristiques
Le ssamjang est un condiment épais pour le riz ou la viande enveloppé dans des feuilles. La pâte de soja fournit la base, tandis que la pâte de piment, l'ail et l'huile de sésame ajoutent de la saveur. L'oignon, les noix ou le tofu hachés peuvent altérer à la fois sa texture et son goût salé.
Comment le déguster
Commencez par une petite noisette à l’intérieur du wrap. Le ssamjang de thon et le ssamjang d'escargot contiennent des ingrédients d'origine animale, même si la base est de la pâte de soja.
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