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Sundubu-jjigae (guiso de tofu blando)

순두부찌개 · Sundubu jjigae

Sundubu-jjigae (guiso de tofu blando)

순두부찌개

¿Qué es?

Es un guiso de sundubu, tofu blando que todavía no se ha prensado, cocido en caldo. Son conocidas las versiones rojas con marisco o cerdo, pero también existe un sundubu blanco sin condimento de chile. Que el tofu sea suave no significa que el caldo no pique.

Ingredientes principales

Tofu blando sin prensar, chile en polvo y aceite de chile, caldo; marisco, cerdo y huevo varían según la versión

Cómo pedirlo y disfrutarlo

Si le sirven un huevo crudo aparte, añádalo al guiso mientras siga hirviendo para que se cocine. Si quiere el huevo completamente hecho, pida desde el principio que lo cocinen en la cocina. Lea también el nombre de la versión en la carta para distinguir entre marisco, carne y sundubu blanco.

Orígenes y cambios

El sundubu se basa en consumir el tofu en su estado blando durante el proceso de coagulación, antes de prensarlo. El sundubu servido en caldo claro y el guiso moderno con aceite de chile y marisco son dos formas de presentar el mismo ingrediente.

Fuentes consultadas

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Sundubu-jjigae (guiso de tofu blando)

순두부찌개

Ingredientes principales
Tofu blando sin prensar, chile en polvo y aceite de chile, caldo; marisco, cerdo y huevo varían según la versión
Sabor y características
Es un guiso de sundubu, tofu blando que todavía no se ha prensado, cocido en caldo. Son conocidas las versiones rojas con marisco o cerdo, pero también existe un sundubu blanco sin condimento de chile. Que el tofu sea suave no significa que el caldo no pique.
Cómo comerlo
Si le sirven un huevo crudo aparte, añádalo al guiso mientras siga hirviendo para que se cocine. Si quiere el huevo completamente hecho, pida desde el principio que lo cocinen en la cocina. Lea también el nombre de la versión en la carta para distinguir entre marisco, carne y sundubu blanco.
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Kimchi-jjigae (guiso de kimchi)

김치찌개

Ingredientes principales
Kimchi bien fermentado, cerdo o atún, tofu
Sabor y características
Es un guiso de kimchi que ya ha adquirido acidez, cocido con ingredientes como cerdo y tofu. Al saltear y hervir el kimchi, la grasa de la carne y los condimentos se mezclan con el caldo. Predominan la acidez del kimchi madurado y la suavidad de las hojas de col china, más que la textura crujiente del kimchi recién preparado. También hay versiones con atún o paparda del Pacífico.
Cómo comerlo
Distinga la ración individual de kimchi-jjigae de las ollas para compartir que requieren dos raciones o más. A veces, el fuego de la mesa solo sirve para mantener el guiso hirviendo. Si le traen carne adicional, confirme con el personal que esté completamente cocinada antes de comerla.
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