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Cheonggukjang (guiso de soja de fermentación corta)

청국장 · Cheonggukjang stew

Cheonggukjang (guiso de soja de fermentación corta)

청국장

¿Qué es?

Es un guiso de soja fermentada brevemente en un ambiente cálido, que conserva la textura de los granos y un intenso aroma a fermentación. Su aroma es distinto del guiso de doenjang de larga maduración; el kimchi, si se añade, aporta acidez. La cantidad de condimentos rojos varía según el establecimiento.

Ingredientes principales

Granos de soja fermentados durante poco tiempo, tofu y verduras como rábano y kimchi

Cómo pedirlo y disfrutarlo

Si no está acostumbrado al olor de la fermentación, compruebe si puede probar una pequeña ración como acompañamiento. Algunos locales lo mezclan con arroz y cebada. Puede llevar kimchi o caldo de carne; no todos los platos de soja son vegetarianos.

Orígenes y cambios

El Jeungbo Sallim Gyeongje recoge preparaciones relacionadas con el cheonggukjang, en las que la soja se fermenta antes de comerla. Circulan explicaciones del nombre que lo vinculan a una preparación rápida durante las guerras o a la dinastía Qing. En vez de presentar una de ellas como una historia de invención demostrada, es más preciso destacar el método documentado de fermentación corta de la soja.

Fuentes consultadas

Comidas relacionadas

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Plato para comparar

Cheonggukjang (guiso de soja de fermentación corta)

청국장

Ingredientes principales
Granos de soja fermentados durante poco tiempo, tofu y verduras como rábano y kimchi
Sabor y características
Es un guiso de soja fermentada brevemente en un ambiente cálido, que conserva la textura de los granos y un intenso aroma a fermentación. Su aroma es distinto del guiso de doenjang de larga maduración; el kimchi, si se añade, aporta acidez. La cantidad de condimentos rojos varía según el establecimiento.
Cómo comerlo
Si no está acostumbrado al olor de la fermentación, compruebe si puede probar una pequeña ración como acompañamiento. Algunos locales lo mezclan con arroz y cebada. Puede llevar kimchi o caldo de carne; no todos los platos de soja son vegetarianos.
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Kimchi-jjigae (guiso de kimchi)

김치찌개

Ingredientes principales
Kimchi bien fermentado, cerdo o atún, tofu
Sabor y características
Es un guiso de kimchi que ya ha adquirido acidez, cocido con ingredientes como cerdo y tofu. Al saltear y hervir el kimchi, la grasa de la carne y los condimentos se mezclan con el caldo. Predominan la acidez del kimchi madurado y la suavidad de las hojas de col china, más que la textura crujiente del kimchi recién preparado. También hay versiones con atún o paparda del Pacífico.
Cómo comerlo
Distinga la ración individual de kimchi-jjigae de las ollas para compartir que requieren dos raciones o más. A veces, el fuego de la mesa solo sirve para mantener el guiso hirviendo. Si le traen carne adicional, confirme con el personal que esté completamente cocinada antes de comerla.
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