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Doenjang-jjigae (guiso de pasta de soja fermentada)

된장찌개 · Doenjang jjigae

Doenjang-jjigae (guiso de pasta de soja fermentada)

된장찌개

¿Qué es?

El tofu, el calabacín coreano, las setas y otros ingredientes se cuecen en una cantidad moderada de caldo con doenjang disuelto. Puede llevar almejas o ternera y suele concentrar más ingredientes sólidos y condimentos que la sopa de doenjang. Aunque el caldo sea marrón, puede picar si lleva chile en polvo o chile Cheongyang.

Ingredientes principales

Doenjang, tofu, calabacín coreano, cebolla, marisco o carne

Cómo pedirlo y disfrutarlo

La pequeña ración que acompaña a la carne a la parrilla tiene una cantidad diferente de la comida servida con arroz. Aunque contenga tofu, puede llevar caldo de anchoas, almejas o ternera; para saber si es vegetariano, compruebe también los ingredientes del caldo.

Orígenes y cambios

Pertenece a la cultura coreana de fermentación de la soja, en la que las pastas preparadas y conservadas se disuelven en sopas y guisos. Los ingredientes cambian según la estación: naengi, la hierba bolsa de pastor, y dallae, un tipo de cebollino silvestre, en primavera; hojas secas de rábano en invierno. La base del sabor está en el propio doenjang y los ingredientes de temporada, más que en una combinación fija de guarniciones.

Fuentes consultadas

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Plato para comparar

Doenjang-jjigae (guiso de pasta de soja fermentada)

된장찌개

Ingredientes principales
Doenjang, tofu, calabacín coreano, cebolla, marisco o carne
Sabor y características
El tofu, el calabacín coreano, las setas y otros ingredientes se cuecen en una cantidad moderada de caldo con doenjang disuelto. Puede llevar almejas o ternera y suele concentrar más ingredientes sólidos y condimentos que la sopa de doenjang. Aunque el caldo sea marrón, puede picar si lleva chile en polvo o chile Cheongyang.
Cómo comerlo
La pequeña ración que acompaña a la carne a la parrilla tiene una cantidad diferente de la comida servida con arroz. Aunque contenga tofu, puede llevar caldo de anchoas, almejas o ternera; para saber si es vegetariano, compruebe también los ingredientes del caldo.
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Kimchi-jjigae (guiso de kimchi)

김치찌개

Ingredientes principales
Kimchi bien fermentado, cerdo o atún, tofu
Sabor y características
Es un guiso de kimchi que ya ha adquirido acidez, cocido con ingredientes como cerdo y tofu. Al saltear y hervir el kimchi, la grasa de la carne y los condimentos se mezclan con el caldo. Predominan la acidez del kimchi madurado y la suavidad de las hojas de col china, más que la textura crujiente del kimchi recién preparado. También hay versiones con atún o paparda del Pacífico.
Cómo comerlo
Distinga la ración individual de kimchi-jjigae de las ollas para compartir que requieren dos raciones o más. A veces, el fuego de la mesa solo sirve para mantener el guiso hirviendo. Si le traen carne adicional, confirme con el personal que esté completamente cocinada antes de comerla.
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