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Budae-jjigae (guiso con jamón y salchichas)

부대찌개 · Budae jjigae

Budae-jjigae (guiso con jamón y salchichas)

부대찌개

¿Qué es?

Es un guiso coreano moderno que cuece ingredientes occidentales, como jamón y salchichas, en caldo de kimchi y gochujang. A menudo se comparte una olla que sigue al fuego en el centro de la mesa, con la opción de añadir fideos instantáneos, queso o pasteles de arroz. Como suele ser picante y salado, es habitual acompañarlo de arroz y repartirlo entre varias personas.

Ingredientes principales

Jamón y salchichas, kimchi, gochujang, fideos instantáneos o fideos de almidón

Cómo pedirlo y disfrutarlo

Al pedir una olla para compartir, compruebe el número de raciones de la base y, por separado, si incluye fideos y arroz. Los fideos instantáneos absorben el caldo rápidamente; añádalos cuando vaya a comerlos. Si el líquido se reduce, puede pedir más caldo en vez de agua sola.

Orígenes y cambios

Después de la Guerra de Corea, el jamón y las salchichas disponibles cerca de bases militares estadounidenses, en lugares como Uijeongbu, se incorporaron a caldos picantes coreanos. Más tarde se extendió como una olla para compartir con fideos instantáneos, queso y pasteles de arroz. Explicar que se aprovechaban los ingredientes disponibles entonces no equivale a afirmar que todo budae-jjigae se elaboraba con comida desechada.

Fuentes consultadas

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Plato para comparar

Budae-jjigae (guiso con jamón y salchichas)

부대찌개

Ingredientes principales
Jamón y salchichas, kimchi, gochujang, fideos instantáneos o fideos de almidón
Sabor y características
Es un guiso coreano moderno que cuece ingredientes occidentales, como jamón y salchichas, en caldo de kimchi y gochujang. A menudo se comparte una olla que sigue al fuego en el centro de la mesa, con la opción de añadir fideos instantáneos, queso o pasteles de arroz. Como suele ser picante y salado, es habitual acompañarlo de arroz y repartirlo entre varias personas.
Cómo comerlo
Al pedir una olla para compartir, compruebe el número de raciones de la base y, por separado, si incluye fideos y arroz. Los fideos instantáneos absorben el caldo rápidamente; añádalos cuando vaya a comerlos. Si el líquido se reduce, puede pedir más caldo en vez de agua sola.
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Kimchi-jjigae (guiso de kimchi)

김치찌개

Ingredientes principales
Kimchi bien fermentado, cerdo o atún, tofu
Sabor y características
Es un guiso de kimchi que ya ha adquirido acidez, cocido con ingredientes como cerdo y tofu. Al saltear y hervir el kimchi, la grasa de la carne y los condimentos se mezclan con el caldo. Predominan la acidez del kimchi madurado y la suavidad de las hojas de col china, más que la textura crujiente del kimchi recién preparado. También hay versiones con atún o paparda del Pacífico.
Cómo comerlo
Distinga la ración individual de kimchi-jjigae de las ollas para compartir que requieren dos raciones o más. A veces, el fuego de la mesa solo sirve para mantener el guiso hirviendo. Si le traen carne adicional, confirme con el personal que esté completamente cocinada antes de comerla.
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