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Jeyuk-deopbap (arroz con cerdo picante)

제육덮밥 · Jeyuk deopbap

Jeyuk-deopbap (arroz con cerdo picante)

제육덮밥

¿Qué es?

Lonchas finas de paleta o aguja de cerdo se saltean con cebolla, cebolleta y zanahoria en un condimento de gochujang y chile, y se colocan sobre arroz. La carne marinada se cocina a fuego fuerte para que la grasa del cerdo y la salsa agridulce impregnen el arroz. Los brotes de soja y el gim no son guarniciones fijas; la col, la perilla y el chile pueden variar según el local.

Ingredientes principales

Paleta o aguja de cerdo en lonchas finas, arroz, cebolla, cebolleta, zanahoria, gochujang, chile en polvo, salsa de soja, azúcar y ajo

Cómo pedirlo y disfrutarlo

Normalmente llega completamente cocinado en un cuenco, por lo que es cómodo pedirlo individualmente. No lo confundas con el jeyuk-bokkeum para compartir, que puede exigir al menos dos raciones. Puedes mezclar toda la salsa con el arroz o añadir la carne poco a poco.

Orígenes y cambios

Jeyuk significa carne de cerdo. En los menús actuales suele referirse a cerdo salteado con gochujang y chile; cuando se sirve sobre arroz en una ración individual se llama jeyuk-deopbap. Es diferente de las costillas de cerdo que se cocinan en una plancha en la mesa.

Fuentes consultadas

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Plato para comparar

Jeyuk-deopbap (arroz con cerdo picante)

제육덮밥

Ingredientes principales
Paleta o aguja de cerdo en lonchas finas, arroz, cebolla, cebolleta, zanahoria, gochujang, chile en polvo, salsa de soja, azúcar y ajo
Sabor y características
Lonchas finas de paleta o aguja de cerdo se saltean con cebolla, cebolleta y zanahoria en un condimento de gochujang y chile, y se colocan sobre arroz. La carne marinada se cocina a fuego fuerte para que la grasa del cerdo y la salsa agridulce impregnen el arroz. Los brotes de soja y el gim no son guarniciones fijas; la col, la perilla y el chile pueden variar según el local.
Cómo comerlo
Normalmente llega completamente cocinado en un cuenco, por lo que es cómodo pedirlo individualmente. No lo confundas con el jeyuk-bokkeum para compartir, que puede exigir al menos dos raciones. Puedes mezclar toda la salsa con el arroz o añadir la carne poco a poco.
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Hoe-deopbap (arroz con pescado crudo)

회덮밥

Ingredientes principales
Arroz, pescado crudo, lechuga, hojas de perilla, pepino y cho-gochujang
Sabor y características
Se coloca pescado crudo cortado y verduras frescas sobre arroz y se mezcla con cho-gochujang, una pasta agridulce. Destacan el crujido de las verduras y la acidez de la salsa, más que el aroma del aceite de sésamo del bibimbap de namul. El pescado no está cocinado y su especie cambia según el restaurante y el suministro.
Cómo comerlo
Si el arroz se sirve aparte, ponlo en el cuenco del pescado y las verduras. Añade el cho-gochujang poco a poco, sin echarlo todo de una vez. Si debes evitar el pescado crudo, pide claramente pescado o carne cocinados en vez de limitarte a quitar el pescado.
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